Из чего делают зефир: состав, калорийность и польза продукта

Зефир — воздушное лакомство с нежным вкусом. В нем мало калорий, но он богат витаминами и минералами. Из чего делают зефир и какой его состав, NUR.KZ узнал из медицинских изданий WebMD и Healthline.

КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ

Данный текст создан автоматически при помощи ИИ и не проходил проверку редактора, поэтому может содержать фактологические или грамматические ошибки. Подробности в публикации

• Зефир - это сладкий фруктовый десерт с мягкой воздушной текстурой, основными ингредиентами которого являются плодово-ягодное пюре, яичные белки, сахар и загуститель.
• В 100 г зефира содержится около 300 ккал, продукт богат витаминами и минералами благодаря входящим в его состав фруктам и ягодам.
• Зефир может быть полезен для здоровья кишечника и сердечно-сосудистой системы благодаря содержанию пектина, но из-за высокого содержания сахара не рекомендуется людям с диабетом и склонностью к ожирению.

Как делают зефир

Зефир — сладкий фруктовый десерт с мягкой воздушной текстурой, но при этом он плотный и эластичный. Зефир можно найти в любом супермаркете или приготовить самостоятельно.

Из чего делают зефир? В состав продукта входят такие ингредиенты:

• плодово-ягодное пюре;
• яичные белки;
• сахар или его заменитель;
• загуститель. Желательно использовать пектин, так как желатин или агар-агар влияют на вкус и текстуру изделия.

Домашний зефир делайте так:

1. Нагрейте фруктовое пюре на плите, добавьте сахар и размешайте его до полного растворения. Выбирайте пюре из фруктов и ягод, которые содержат пектин: яблоко, грушу, персик, абрикос, смородину или клюкву.
2. В остывшую массу добавьте яичные белки и взбейте миксером до пышности.
3. Тонкой струйкой влейте растворенный желатин, агар-агар или пектин, продолжая взбивать еще 2–3 минуты.

Готовую массу отсадите порционно при помощи кондитерского мешка или выложите в присыпанную сахарной пудрой подходящую по размеру посуду до застывания, после чего разрежьте ножом или при помощи формочек для печенья.

В процессе взбивания можно добавить в зефирную массу ванильный экстракт или пищевой краситель. Немного доработав рецепт, можно приготовить разнообразные вариации зефира, например:

• в шоколадной или йогуртовой глазури;
• с фруктовыми или ягодными вкусами;
• в вафельной трубочке или с начинкой между двумя половинками.

Такой десерт подойдет к чаю и кофе вместо конфет, тортов и печенья. Храните его в герметичной упаковке при комнатной температуре 7–14 дней или до месяца в холодильнике.

Питательные свойства лакомства

Для десерта зефир обладает низкой калорийностью Сколько калорий в зефире? В 100 г продукта содержится порядка 300 ккал. Его питательную ценность определяют:

• Белки — 1–2 г.
• Жиры — 0,1 г.
• Углеводы — 80 г.

Благодаря щадящей термической обработке зефир сохраняет большую часть полезных свойств входящих в него ингредиентов. Например, как сообщает WebMD, яблочное пюре богато пищевыми волокнами, железом, калием, кальцием, магнием, витаминами А, С и B₆. Другие подходящие для зефира плоды имеют свои преимущества:

• груша — витамины А, С, E, К, калий, медь, калий, натрий, магний, фосфор;
• персик — витамины А, С, Е и К, магний, калий, кальций;
• абрикос — бета-каротин, холин, калий, витамины А, B₁, B₂, B₅, B₆, С, Е;
• смородина — каротин, витамины С, D, E, K, калий, магний, фосфор, железо, марганец;
• клюква — витамины А, С, Е, К, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, цинк.

Кроме того, фрукты и ягоды богаты органическими кислотами, антиоксидантами, катехинами, фенольными соединениями и флавоноидами.

Зефир с агар-агаром станет дополнительным источником натрия, фосфора и йода. А лакомство с желатином станет поставщиком коллагена.

Польза и вред зефира

Традиционно зефир изготавливают с добавлением пектина. Как утверждают ученые из Университета Оклахомы, этот полисахарид не усваивается человеческим организмом, но расщепляется кишечными бактериями, что способствует поддержанию здоровой микрофлоры кишечника. Пектин регулирует уровень жиров в крови. Он связывается с холестерином в пищеварительном тракте и не допускает его всасывания, что снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Медицинское издание Healthline пишет, что продукты с пектином очень питательны и надолго утоляют голод.

Большинство магазинной продукции производится из яблочного пюре, которое укрепляет иммунитет, служит профилактикой анемии, улучшает зрение, обладает легким седативным действием. Но если наблюдается аллергия на этот фрукт, внимательно читайте состав на упаковке.

Хотя зефир не относится к высококалорийным продуктам, из-за наличия в его составе сахара продукт не подходит при сахарном диабете и склонности к ожирению. Если страдаете от этих заболеваний, при приготовлении лакомства используйте сахарозаменитель.

Зефир относится к десертам и содержит много сахара. Национальная служба здравоохранения Великобритании (NHS) рекомендует взрослым употреблять не больше 30 г сахара в сутки, а детям — 24 г. Больше о пользе и вреде зефира вы узнаете из таблицы.

Зефир — десерт, который может заменить высококалорийные конфеты и выпечку. Он обладает нежной текстурой и фруктовым вкусом, содержит много необходимых организму витаминов, минералов и пищевых волокон.

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.

Источники:

1. Kathleen M. Zelman. Health Benefits of Applesauce // WebMD. — 2024. — September 23. — Режим доступа: https://www.webmd.com/diet/health-benefits-applesauce
2. Mostafa Elshahed, Anca Miron, Ana Clara Aprotosoaie. Pectin in diet: Interactions with the human microbiome, role in gut homeostasis, and nutrient-drug interactions // PubMed. — 2021. — March 1. — 255. — 117388. — Режим доступа: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33436217/
3. SaVanna Shoemaker. What Is Pectin? A Unique Fiber Explained // Healthline. — 2019. — November 22. — Режим доступа: https://www.healthline.com/nutrition/pectin

Рецензент — врач высшей категории Михайленко Людмила Анатольевна.