Есть или не есть: точка зрения медиков на глютен и его употребление в пищу

Многие выбирают безглютеновую пищу, считая глютен опасным. Однако медики утверждают, что для большинства этот белок безопасен. NUR.KZ спросили у экспертов, вреден ли глютен на самом деле.

Что такое глютен, в чем он содержится

На прилавках магазинов можно найти множество продуктов без глютена. Значительная часть людей придерживается безглютеновой диеты, потому что считает этот ингредиент потенциально опасным для здоровья. Однако глютен представляет опасность только для некоторых категорий. Кому следует избегать его потребления и почему, NUR.KZ узнали у специалистов.

Что такое глютен? Глютен — это название белков, которые содержатся в пшенице, ячмене и ржи. Он хорошо связывает приготовленные из них продукты и делает их эластичными, объясняет сертифицированный диетолог компании Happy V Кэтрин Ралл.

Где содержится глютен? Большинство круп, хлеба и макаронных изделий содержат глютен. Самые распространенные источники:

1. Хлеб и хлебобулочные изделия. К этой категории относятся все виды хлеба без отметки «Без глютена», булочки, рогалики, печенье и лепешки, торты, пончики, кексы и пироги, блины и вафли.
2. Макароны. Все макаронные изделия из пшеницы содержат глютен, включая спагетти, фетучини, макароны, лазанью и равиоли.
3. Зерновые. Не все хлопья для завтрака содержат пшеницу, но многие включают ее в состав, поэтому проверяйте этикетки на этих продуктах. Учтите, что овес часто выращивают и перерабатывают вместе с пшеницей.
4. Крекеры. Популярные закуски, такие как крекеры, крендели и некоторые виды чипсов, содержат глютен.
5. Пиво. Напиток производят из солодового ячменя, который содержит глютен.
6. Соусы и готовые блюда, в которые входят подливки, содержат глютен. Порошкообразные смеси для соусов также содержат глютен, если нет отметки «Без глютена».
7. Суп. Во многих консервированных и упакованных супах пшеничную муку используют как загуститель.

Внимательно изучайте не только маркировку, но и компоненты продукта. Даже если есть надпись «Без глютена», но в составе пшеница, то в нем присутствует глютен.

Еду без глютена следует употреблять в умеренных количествах. Исследование продуктов без глютена, ориентированных на детей, показало, что 88% продуктов не приносили пользы для здоровья, а 79% из них обладали высоким содержанием сахара, отмечают авторы WebMD. Хлебобулочные изделия без глютена содержат много жира, сахара, соли и рафинированных углеводов.

Хотя глютен содержится во многих продуктах, остается множество продуктов, в которых его нет. Это крупы (гречка, рис, киноа, кукуруза), мясо, рыба, овощи, фрукты, орехи, бобовые, молочные продукты, яйца.

Как вывести глютен из организма? Для этого нужно пить больше воды, есть богатые клетчаткой продукты, пить пищеварительные ферменты и употреблять противовоспалительные продукты (яблоки, брокколи, грибы и шпинат).

Польза глютена и кому он противопоказан

Поскольку глютен — это белок, он содержит целый ряд важных компонентов. Цинк, медь, магний, витамины группы В, железо — все эти вещества необходимы для нормального функционирования организма. Прежде всего для пищеварения и работы иммунитета.

Рик Касель, эксперт в области здоровья и фитнеса, основатель сайта Experiments for Injuries, говорит, что глютен вреден не для всех:

«Глютен считается вредным для людей с определенными медицинскими проблемами. При целиакии употребление глютена вызывает иммунный ответ, который повреждает тонкий кишечник. Люди с нецелиакической чувствительностью к глютену могут испытывать аналогичные симптомы без аутоиммунного ответа. Для этих людей отказ от глютена крайне важен для поддержания здоровья».

Людям, у которых нет чувствительности к глютену, не нужно избегать его употребления. Целиакией называется болезнь, вызванная иммунной реакцией на употребление глютена. Иммунитет воспринимает глютен как антиген. Так же происходит при аллергии. Хотя целиакию и аллергию на зерновые определяют по разным типа антител, эти определения часто употребляют как синонимы.

Как проявляется аллергия на глютен? Белинда Уилан, сертифицированный тренер по здоровью, ведущая подкаста о целиакии The Healthy Celiac, автор блога Ultimate Celiac System, называет несколько симптомов непереносимости глютена:

«У пациентов с целиакией глютен вызывает аутоиммунный ответ, при котором организм атакует собственные ткани, что способно вызвать множество других симптомов. Эти симптомы различаются у каждого человека и могут варьироваться от проблем с пищеварением до неврологических и дерматологических патологических состояний».

Целиакия может быть вызвана генетическими факторами. Иногда болезнь активизируется после операции, беременности, родов, вирусной инфекции или сильного эмоционального стресса. Однако точная причина развития целиакии не установлена.

Распознать целиакию можно по таким симптомам, как диарея, тошнота, боль в животе, потеря веса, усталость. Кандидат медицинских наук, диетолог Крутика Нанавати добавляет, что у людей, которые страдают целиакией, аллергией на пшеницу или просто чувствительны к глютену, употребление этого белка вызывает проблемы с пищеварением:

У таких людей употребление глютена может привести к ряду симптомов, включая проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота и диарея, серьезные осложнения, такие как недоедание и повреждение кишечника.

Люди с целиакией очень часто сталкиваются с синдромом раздраженного кишечника. Диетолог, специалист по силовой и физической подготовке, эксперт и владелец фитнес-сайта Activbuilt Реда Эльмарди говорит, что СРК — это состояние, которое вызывает повторяющуюся диарею и боль в кишечнике. Он также отмечает, что глютен может вызвать хроническое воспаление во всем организме.

Эшли Холден, сертифицированный специалист по целиакии, основатель сайта How To Travel Gluten Free, отмечает, что научного консенсуса о том, что глютен вреден для здоровья, не существует.

Глютен — это белок, который содержится в пшенице, ячмене, ржи. Это богатый источник витаминов и минералов, но при целиакии и чувствительности к глютену он вреден. Поэтому людям с целиакией нужно придерживаться безглютеновой диеты, а всем остальным рекомендуется употреблять глютен с цельнозерновыми продуктами.

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.

Рецензент — врач высшей категории Михайленко Людмила Анатольевна.