Чем полезна зеленая гречка и что еще о ней нужно знать

Зеленая гречка отличается от коричневой по вкусу и запаху. В ней содержится много полезных веществ. Об этом и других фактах о зеленой гречке NUR.KZ узнал из медицинских изданий WebMD и PubMed.

КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ

Данный текст создан автоматически при помощи ИИ и не проходил проверку редактора, поэтому может содержать фактологические или грамматические ошибки. Подробности в публикации

• Зеленая гречка - это необработанные термически ядра гречихи, которые содержат больше полезных веществ, чем обычная коричневая гречка, включая рутин, витамины, минералы и антиоксиданты.
• Регулярное употребление зеленой гречки укрепляет сосуды, нормализует обмен веществ, помогает при похудении и профилактике анемии. По словам доктора Адазе Бижу Эногиеру, рутин в зеленой гречке может препятствовать развитию нейродегенеративных заболеваний.
• Перед употреблением зеленую гречку рекомендуется замачивать или термически обрабатывать для нейтрализации фитиновой кислоты. Ее можно варить, проращивать или настаивать в термосе.

Что такое зеленая гречка

Гречневая крупа — продукт с характерным интенсивным вкусом и коричневым цветом, который достигается путем технологической обработки ядер гречихи. Из необработанных зерен производят зеленую гречку.

Чем отличается зеленая гречка от обычной? Зеленая гречка состоит из очищенных, но не обработанных термически ядер гречихи, которые способны к прорастанию. В приготовленном виде она обладает более нежным вкусом с землистым и ореховым оттенком.

Как и обжаренная, сырая гречка — диетический продукт, в 100 г которого содержится 343 ккал, а его пищевую ценность определяют:

• Белки — 12,6 г.
• Жиры — 2,6 г.
• Углеводы — 68 г.

Также в зеленой гречке содержатся витамины А, Е и группы В, железо, медь, магний, фосфор, калий. В продукте много органических кислот (яблочная и лимонная), улучшающих усвоение пищи. При этом зеленая гречка богата пищевыми волокнами (11 г на 100 г продукта), но не содержит глютена (клейковины).

Нежареная гречка богата антиоксидантами, в том числе флавоноидами. К ним относится пигмент рутин, который разрушается при тепловой обработке, а само зерно обретает коричневый цвет. В оболочке гречки его содержится в 17 раз больше, чем в ядрах. Также зеленая гречка содержит 18 аминокислот, включая значительное количество всех 8 незаменимых, которые гораздо легче усваиваются из продуктов растительного происхождения.

Польза зеленой гречки

Чем полезна зеленая гречка? При регулярном употреблении этот продукт укрепляет сосуды, очищает кишечник, выводит токсины, нормализует обмен веществ и нормализует работу кишечника.

Зеленая гречка обладает низким гликемическим индексом, благодаря чему ее можно употреблять при сахарном диабете 2 типа. В ней много легкоусвояемых белков, а также сложных углеводов и клетчатки, поэтому она надолго насыщает, что полезно при похудении. Кроме того, клетчатка улучшает работу пищеварительной системы и помогает предотвратить запоры.

Зеленая гречка — богатый источник рутина, который оказывает бактерицидное и противовоспалительное действие. Как сообщает доктор философии Университета Западно-Капской провинции Адазе Бижу Эногиеру, благодаря своим антиоксидантным свойствами рутин, которого много в зеленой гречке, препятствует развитию нейродегенеративных расстройств, в том числе развитию болезни Альцгеймера, Паркинсона и Хантингтона.

Благодаря высокому содержанию железа употребление зеленой гречки повышает уровень гемоглобина в крови, что помогает корректировать состояния, близкие к анемии.

Нежареная гречка — безглютеновый продукт, поэтому ее можно употреблять в пищу людям, соблюдающим безглютеновую диету или страдающим целиакией (непереносимость глютена). Сама гречиха — неприхотливая культура, поэтому при ее выращивании не применяются пестициды.

Как использовать зеленую гречку и когда она вредна

Зеленая гречка содержит фитиновую кислоту, которая, как сообщает медицинское издание WebMD, связывает потребляемые с пищей минералы, создавая соли фитаты. Человеческий организм не вырабатывает расщепляющие их ферменты, поэтому фитиновая кислота резко снижает питательную ценность продуктов. Чтобы ее нейтрализовать, зеленую гречку необходимо обработать термически либо замочить.

Самый простой способ приготовить зеленую гречку — насыпать ее в термос, залить кипятком, закрыть крышкой и оставить настаиваться на ночь. К утру каша будет готова.

Чтобы сварить зеленую гречку, замочите ее в холодной воде на ночь или хотя бы на 30 минут, после чего промойте под проточной водой. Залейте крупу водой в соотношении 1:1 и поставьте на средний огонь. Когда вода закипит, снимите пенку, уберите огонь, накройте емкость и настаивайте минимум 15 минут. Когда продукт впитает всю воду, он будет готов к употреблению.

Чтобы прорастить зеленую гречку, следуйте инструкции:

1. Промойте гречку в проточной воде.
2. Замочите в воде на 30–60 минут.
3. Если гречка замачивалась 30 минут — дайте ей стечь в дуршлаге, если 60 минут — выложите ее на полотенце и просушите 10–15 минут.
4. Если гречка замачивалась дольше часа, в ней образуется слизь, которую можете убрать, хорошо промыв ее под струей воды и просушив на полотенце.
5. Уложите гречку в плоскую форму тонким слоем (примерно в 3 зернышка), накройте тарелкой или крышкой так, чтобы влага быстро не испарялась.

Первые побеги появятся через 24 часа или меньше, а когда они достигают 3–5 мм, проросшую гречку можно употреблять. Сделайте это в течение суток. Если вы не злоупотребляете другой высокоуглеводной или крахмалистой пищей, можете употреблять в сутки до 400 г зеленой гречки.

Зеленая гречка — крупа из очищенных ядер гречихи, не прошедших термическую обработку. В готовом виде она обладает нежным запахом и вкусом, а также содержит гораздо больше рутина, чем обжаренная крупа. Благодаря этому она защищает сосуды и препятствует развитию нейродегенеративных расстройств, а также помогает при похудении и в профилактике анемии.

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.

Источники:

1. Adaze Bijou Enogieru, William Haylett, Donavon Charles His. Rutin as a Potent Antioxidant: Implications for Neurodegenerative Disorders // PubMed. — 2018. — June 27. — 6241017. — Режим доступа: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30050657/
2. Kathleen M. Zelman. Foods High in Phytic Acid // WebMD. — 2024. — September 27. — Режим доступа: https://www.webmd.com/diet/foods-high-in-phytic-acid

Рецензент — врач высшей категории Михайленко Людмила Анатольевна.