Бальзамический уксус

Aceto balsamico (‘бальзамический уксус’) — это пищевая приправа с кисло-сладким вкусом, которую готовят из виноградного сусла и выдерживают в бочках.

Уксус был придуман в провинции Модена. Первая информация о нем датируется 1046 годом. Тогда маркграф Бонифаций из замка Каносса преподнес бочонок с уксусом в дар королю Генриху III.

В Средневековье бальзамический уксус стоил дорого и его наличие в доме указывало на благосостояние семьи. Цена была высока, потому что его производством занимались только несколько семей в мире. Каждая из них готовила продукт по собственному рецепту.

Бальзамическим этот уксус называют из-за того, что первоначально его использовали только в медицине. Он обладает выраженным бактерицидным действием, что дает заметный эффект при обработке ран.

Традиционный бальзамический уксус имеет очень темный оттенок, пахнет фруктами. По консистенции продукт отдаленно напоминает сироп. Посредством его выпаривания готовят бальзамический соус, который подают ко многим блюдам.

Продукт используют при заправке салатов (и в том числе клубничного), в маринадах, супах и даже в некоторых видах мороженого. Отлично бальзамический уксус подчеркивает вкус сыров, блюд из яиц.

Хранить продукт следует в темном прохладном месте, в плотно закрытой бутылке. Так он сберегает качество около 3 лет. Не стоит его держать в холодильнике, чтобы не ослабить оригинальный аромат.

Рецепты с бальзамическим уксусом найдете на нашем сайте.