Барбарис

Барбарис растет в Передней Азии, на Закавказье и по всей Европе, за исключением Западной. Барбарис знали и использовали в Древней Индии и Вавилоне. Уже тогда лекари заметили, что настойка из него помогает останавливать кровь и усиливает отделение желчи. Ценился барбарис за болеутоляющие и противовоспалительные свойства.

Едят исключительно спелые плоды барбариса, потому что недозревшими легко отравиться. Спелый барбарис имеет ярко-красный цвет и овальную форму. Его добавляют в плов, к мясу и купатам, используют при варке варенья. Из кислых на вкус ягод получаются вкусные вина и ликеры.

Самый простой способ сохранить барбарис — высушить его. Плоды после этого оставляют целыми или измельчают. В дальнейшем их применяют не только как приправу, но и в качестве ингредиента фруктового чая.

Сушеный барбарис может храниться до 2 лет. Чтобы плоды не утратили ценных свойств, держать их следует в бумажных пакетах или матерчатых мешках.

На зиму барбарис смешивают с сахарным песком 1:1 или солят в растворе (200 г соли на литр воды). Такие заготовки держат в холодильнике в герметичной таре. Соленый барбарис используют как приправу к мясу и плову, а засахаренный идет на компоты.

Рецепты с использованием барбариса найдете здесь.