Гвоздика

Гвоздика — это недорогая пряность, которую получают от тропического дерева сизигиум (Syzygium aromaticum). Специя — нераскрытые почки дерева. Лидеры производства гвоздики: Индия, Мадагаскар, Занзибар, Шри-Ланка и др.

У гвоздики жгучий вкус и характерный горьковатый аромат. При этом вкус обеспечивается черенком, тогда как запах производит почка. Хорошая пряность при нажатии на черешок выделяет эфирное масло.

Гвоздика служит ингредиентом маринадов для мяса, рыбы овощей и фруктов. Она присутствует в готовых смесях, применяемых на производстве и в быту. В сладкие блюда гвоздик обавляют в сочетании с корицей и реже саму по себе. Для кондитерских изделий берите только головку гвоздики.

Если требуется приготовить тушеное мясо, то гвоздику комбинируйте с черным перцем горошком. Также поступайте, если готовите баранину, свинину, жирные фарши, крепкие бульоны и соусы для птицы. Здесь большую пользу приносят черешки гвоздики.

В маринады гвоздику кладите вместе с другими ингредиентами, а вот в горячие блюда вводите ее примерно за пять минут до готовности, иначе вкус и аромат пропадут.

Гвоздику следует класть точно по рецепту, иначе есть риск испортить блюдо. Если мера точно не указана, то действуйте так: для грибов на 10 кг берите до 2 г гвоздики, фруктовых маринадов на 10 л — до 4 г, в тесто— до 4 шт. на 1 кг, в компоты и супы — 1 шт. на 0,5 л, а в мясо — 2 шт. на порцию. Рецепты с гвоздикой приведены ниже.