Лемонграсс

Лемонграсс — приправа, популярная в кухнях стран Юго-Восточной Азии и Карибского бассейна. Лемонграсс известен под разными названиями. В магазинах могут продавать его разновидности под названием «лимонное сорго», «лимонный злак», «цитронелла» или «лимонная трава».

У лемонграсса приятный цитрусовый аромат, который хорошо передается продуктам. Траву не едят: хоть у нее очень мягкая и сочная сердцевина, стенки стеблей отличаются большой жесткостью. Чтобы получить от лемонграсса вкус и аромат, необходимо нарезать его тонкими ломтиками или отбить молотком.

Чаще всего лемонграсс используется для приготовления карри или супов. Из последних самым известным считается тайский том ям. Этот суп невозможно представить без лемонграсса: несмотря на схожесть ароматов, его не способен заменить лимон или лайм. Очень хорошо приправа комбинируется с рыбой и морепродуктами.

В Африке лемонграсс в пищу не используют. Здесь из него делают чаи. Сок растения применяют как антимоскитное средство.

При отсутствии свежего лемонграсса, его заменяют сушеным. Такой вариант приправы используется, как и свежие стебли. Для удобства кусочки сухой травы следует завязать в марлю. После приготовления блюда этот узелок извлекают и выбрасывают.

Рецепты с лемонграссом найдете на сайте.