Рисовая мука

Рисовая мука — это особый вид муки, который производится из белого риса неклейких сортов. Не следует ее отождествлять с рисовым крахмалом. Он производится по другой технологии и обладает отличными от муки свойствами.

Как и пшеничную муку, рисовую получают путем измельчения злака. Для рисовой муки используют либо белый рис, или же коричневый. Мука последнего имеет бежевый оттенок. Мука из риса легко усваивается и не содержит глютена, что делает ее ценным диетическим продуктом.

Рисовая мука особенно популярна в странах Юго-Восточной Азии. Ее широко применяют китайские, корейские, японские, тайские, вьетнамские повара. Чуть менее популярна рисовая мука в Индии. В азиатской кухне муку из риса используют для приготовления пельменей, блинчиков для роллов, клецок. В корейской кухне из рисовой муки делают главный ингредиент токпокки — рисовые колбаски карэтокк.

В европейских кухнях рисовую муку чаще используют как загуститель супов и соусов. Удобно использовать рисовую муку как загуститель для охлаждаемых или замораживаемых продуктов. Ее наличие не дает входящим в состав жидкостям расслаиваться.

В азиатской кухне при замешивании теста из рисовой муки используют кипяток, который делает массу более вязкой. Изделия формируют на столе, смазанном растительным маслом. Затем их отваривают или готовят на пару. Готовые пельмени, например, становятся полупрозрачными, из-за чего начинка из специально подобранных ярких продуктов начинает просвечиваться. Отварные изделия можно поджарить на масле до румяной корочки.

Рецепты из рисовой муки найдете на нашем сайте.