Бараньи почки

Бараньи почки — это вкусный диетический продукт. В 100 г почек всего 75 калорий. Есть один немаловажный нюанс: субпродукт обычно буквально обволакивает внутреннее сало, которое в азиатских странах ценится, а потому почти никогда не удаляется. Отсутствует сало только на почках молодых животных.

Как и все субпродукты, бараньи почки содержат много витаминов группы В, которые причисляются к категории водорастворимых. Такие витамины не задерживаются в человеческом организме, а потому должны присутствовать в рационе постоянно.

Свежие качественные почки барана на ощупь плотные, бордово-коричневые и практически не пахнут. Чем животное старше, тем почки темнее, а запах резче. Покупать безопаснее всего охлажденные бараньи почки, так как замороженные могут после оттаивания оказаться испорченными.

Чтобы вкус почек не разочаровал, их желательно правильно обработать. Для этого почки надо разрезать вдоль или поперек, если готовится, например, куырдак, и замочить в холодной воде. Субпродукт, взятый от молодого (до 12 месяцев) животного, достаточно подержать в воде полчаса. Почки старого барана лучше оставить на 4–6 часов. Воду в этом случае целесообразно 3–4 раза заменить.

Далее почки жарят на масле или шампуре, тушат с зеленью и овощами, отваривают. Вареные почки могут стать отличным ингредиентом для салата или бутербродов.

Рецепты с применением бараньих почек найдете здесь.