Херес

Этим названием обозначается крепкое вино, которое может содержать от 15 до 22% спирта. Большинство сортов хереса сухие, но есть и сладкие разновидности, содержащие иногда до 400 граммов сахара на литр.

Название херес происходит от названия города Херес-де-ла-Фронтера, где это вино начали впервые производить. Главную отличительную особенность продукта составляет способ выдержки. Вино после сбраживания проходит хересование.

Осуществляется оно посредством введения особых видов дрожжей, именуемых «флором». Они образуют на поверхности вина пленку, предохраняющую его от окисления воздухом. Протекающие в таких тепличных условиях процессы обеспечивают вину оригинальный букет и уникальный вкус.

Херес активно используется в кулинарии. Во Франции его сладкие разновидности добавляют в супы, а сухие — в соусы к рыбе и мясу. Херес входит в некоторые рецепты знаменитого французского лукового супа.

Замаринованные в хересе продукты приобретают приятный ореховый привкус. Очень хорошо вкус и аромат хереса сочетается с дичью и мясом. В Испании в маринад на основе хереса часто кладут кусочек черного шоколада.

Также херес может заменять в азиатских блюдах рисовое вино. Альтернативой последнего считают мадеру.

Рецепты с хересом читайте здесь.