Самса в духовке: рецепт идеального теста и сытной начинки

Самса — традиционное восточное блюдо. В нем сочетается сочная и ароматная мясная начинка и хрустящее тесто. Следуйте рецепту, чтобы приготовить в духовке идеальную выпечку с мясом.

Самса — культурный символ Центральной Азии. Она была основным блюдом в Казахстане, Кыргызстане, Таджикистане, Туркменистане и Узбекистане на протяжении столетий. Рецепт изобретен в Самарканде (Узбекистан) в XI веке. Он появился благодаря персидским торговцам, которые следовали по Шелковому пути, и был вдохновлен ​​персидским блюдом «санбосаг», что переводится как ‘треугольное тесто’. Оболочка из теста и разнообразие ингредиентов сделали самсу идеальной едой для путешествий. Торговцы и путники быстро распространили ее по всей Центральной Азии.

Преимущества рецепта:

• Вкус и текстура. Запеченная самса получается хрустящей снаружи и мягкой внутри, что создает приятный контраст текстур. Мясо курицы и обилие лука придают начинке сочность и нежность, а специи усиливают вкус и аромат.
• Питательность. Курятина содержит меньше жира в сравнении с другими видами мяса, что делает самсу более легкой и менее калорийной. При этом куриное мясо — отличный источник белка и хорошо насыщает организм.
• Универсальность. Самса с курицей подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола или пикника.

Какой температуры должны быть ингредиенты? Вода для замешивания теста должна быть холодной, маргарин — комнатной температуры.

Зачем тесту отдыхать? После замешивания оставьте тесто минимум на 30 минут. Это позволит развиться клейковине, что облегчит раскатку и улучшит текстуру выпечки.

Как правильно раскатывать тесто? Раскатывайте тесто скалкой, двигайтесь от центра пласта к краям, выдерживайте одинаковый нажим. После каждого раскатывания поворачивайте пласт, чтобы сделать его равным по толщине со всех сторон.

Какие приправы можно добавить в начинку? Кроме традиционных соли и перца, в начинку можно добавить зиру и кориандр по вкусу. Хорошим дополнением к фаршу станет свежая зелень.

Как безопасно растопить маргарин в микроволновке? Нарежьте его на кусочки, поместите в жаропрочную посуду и накройте листом пергамента, чтобы предотвратить разбрызгивание. Уменьшите мощность микроволновой печи до минимума или переключите на режим разморозки. Установите таймер на 20 секунд, прогрейте маргарин, затем достаньте и перемешайте его.

Повторяйте процесс, пока маргарин полностью не растопится. Постепенное нагревание на низкой мощности не даст продукту перегреться или пригореть.

Чем, как и когда смазывать тесто, чтобы оно лучше зарумянилось в духовке? Для получения румяной выпечки можно использовать яйцо, смесь яйца с молоком, сливочное масло. Тесто смазывают перед выпеканием.

Как подготовить форму для выпекания, чтобы самса не пригорела? Используйте силиконизированную бумагу для выпечки. Выстелите ею дно и бока формы.

Как хранить готовое блюдо? Остывшую самсу с мясом оберните пищевой фольгой и положите в холодильник. Перед употреблением в пищу рекомендуется разогреть изделия в духовке или микроволновой печи.

Можно ли заморозить самсу? Самсу лучше замораживать в виде полуфабрикатов. Так тесто сохранит свою текстуру и вкусовые качества. Заготовки с начинкой разложите на доску и заморозьте. Затем разложите их в герметичные пакеты и оставьте на хранение в морозильной камере. При температуре −18 °C такие заготовки могут храниться 3–4 месяца.

Описание

• Кухня: Узбекская
• Категория: Главное блюдо
• Время подготовки: 5 минут
• Время готовки: 45 минут
• Калорийность на порцию: 325 ккал

Ингредиенты

Порции

30

• Куриное яйцо 1 Шт.
• Пшеничная мука в/с 1 кг
• Молочный маргарин 300 г
• Репчатый лук 500 г
• Кунжут По вкусу
• Соль 2.5 Ст. л.
• Черный молотый перец 2 Ч. л.
• Вода 500 мл
• Куриное бедро 1 кг

Приготовление

• 1. Замесите тесто

  

  В глубокую миску налейте 500 мл холодной воды. Растворите в ней 3 ч. л. соли. Просейте в миску с водой муку и замесите мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Соберите тесто в шар, накройте кухонным полотенцем и оставьте отдохнуть на 30 минут.

• 2. Раскатайте тесто

  

  Отдохнувшее тесто обомните. Придавливая массу ладонями, сформируйте плоскую лепешку. Присыпьте тесто мукой и раскатайте его скалкой в большой тонкий пласт толщиной до 2 мм.

• 3. Сформируйте заготовки

  

  Растопите маргарин. С помощью кулинарной кисточки обильно смажьте раскатанное тесто маргарином. Начиная от края заготовки, скатайте тесто в плотный рулет. Перекрутите рулет по всей длине по спирали и разделите на удобные части. Сложите тесто на присыпанную мукой доску и уберите в морозильную камеру на 30–40 минут.

• 4. Приготовьте начинку

  

  Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Куриные бедра очистите от кожи и пленок, снимите мясо с кости и нарежьте мелким кубиком. Соедините ингредиенты. Добавьте в начинку 1 ст. л. соли и 2 ч. л. черного молотого перца. Хорошо перемешайте начинку со специями.

• 5. Сформируйте самсу

  

  Охлажденное в морозилке тесто разделите на порции по 50–60 г. Каждый кусочек теста придавите рукой, а затем раскатайте в круглую лепешку. Оставьте середину немного толще, чем края. По центру заготовок выложите по 1 ст. л. начинки. Сверните заготовку треугольником, защепите края и подверните уголки, чтобы во время выпечки из самсы не вытекал сок.

• 6. Испеките самсу

  

  Переверните самсу швом вниз и выложите на противень, застеленный пергаментом. Смажьте сверху яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте самсу в духовке, разогретой до 200 °C, 30 минут.

• Видео с рецептом