Песочное тесто для пирога: рецепт нежной основы для соленой и сладкой выпечки
Опубликовано:
Чтобы тесто получилось рассыпчатым и нежным, необходимо соблюдать технологию. Успех в замешивании песочного теста зависит и от правильного расчета пропорций ингредиентов. Пошаговый рецепт учитывает эти нюансы.
Родиной песочного теста считают Англию и Шотландию, где в XII веке его готовили из остатков замеса для выпечки хлеба. К ним добавляли сахар и выпекали в печи, а готовые изделия скорее напоминали сухари. Все изменилось, когда в тесто стали добавлять масло. В настоящее время песочное тесто широко используют и для сладкой, и для соленой выпечки. Классический рецепт включает 1 часть сахара, 2 части масла и 3 части муки, однако современные хозяйки используют различные вариации этого теста, в том числе и с добавлением разрыхлителей, яиц и воды.
Описание
- Кухня: Европейская
- Категория: Десерт
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 30 минут
- Калорийность на порцию: 403 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Взбейте масло
Сливочное масло взбивают до пышности и посветления: YouTube/ Выпечка и кулинария. Сливочное масло в песочном тесте обеспечивает нежную и рассыпчатую структуру. Его добавляют как холодным, так и комнатной температуры. Во втором случае тесто получится более мягким и однородным по текстуре. Замена масла — маргарин. Отдавайте предпочтение высококачественному продукту с высоким процентом жирности.
Переложите мягкое масло в чашу миксера и добавьте сахар. Взбейте ингредиенты 5–7 минут до получения однородной массы. Для несладкой выпечки количество сахара уменьшите вполовину или совсем исключите.
-
2. Добавьте яйца
К маслу добавляют яйца: Freepik Для теста нужно 1 яйцо целиком и 1 желток. Если хотите получить более нежную консистенцию, берите только желтки. В таком случае целое яйцо замените двумя желтками. Продолжая взбивать масляную массу на средних оборотах, добавьте в тесто щепотку соли, введите поочередно яйцо и желток.
-
3. Ароматизируйте тесто
Тесто ароматизируют ванильным сахаром: YouTube/ Выпечка и кулинария. Добавьте в тесто ванильный сахар. По желанию массу можно ароматизировать цедрой лимона. Этот вариант подходит как для сладкой, так и для несладкой выпечки. Взбитую ароматизированную массу переложите в глубокую миску для дальнейшего замеса теста.
-
4. Добавьте муку и соду
Муку просеивают и добавляют порциями в тесто: YouTube/ Выпечка и кулинария. Пшеничную муку высшего сорта смешайте с содой и просейте через мелкое сито. Это обогатит ее кислородом и положительно скажется на структуре теста. Просеянную муку (200 г) порциями введите во взбитое масло. Вымешивайте тесто кулинарной лопаткой легкими движениями снизу вверх.
-
5. Вымесите тесто
Тесто вымешивают руками: YouTube/ Выпечка и кулинария. Добавьте еще 75 г муки и продолжайте вымешивать тесто руками, чтобы чувствовать его текстуру. Тесто должно быть мягким. Оставшиеся 25 г муки используйте для подпыла рабочей поверхности. Выложите на нее тесто и сделайте финальный замес руками.
-
6. Используйте тесто по назначению
Сладкий пирог из песочного теста с начинкой из варенья: Freepik Использовать песочное тесто по этому рецепту можно сразу после приготовления, не дожидаясь охлаждения в холодильнике. Тесто разминают и распределяют ровным слоем по дну формы для выпечки. С ним хорошо сочетаются как соленые, так и сладкие начинки. Если готовите десерт, дополните основу из песочного теста ягодами, фруктами, творогом или вареньем. Несладкие пироги могут быть наполнены начинкой из овощей, рыбы, мяса или грибов.
-
Видео с рецептом
YouTube/Выпечка и кулинария.
