Баклажанная икра на зиму как в магазине: рецепт

Приготовление

• 1. Запеките овощи в духовке

  

  Промойте баклажаны и перец в холодной воде, выложите на противень, покрытый фольгой. Проколите овощи в нескольких местах вилкой или ножом. Разогрейте духовку до 180 °С и отправьте овощи для запекания на 40 минут. В процессе переворачивайте плоды 2–3 раза, чтобы они равномерно запеклись. Вытащите противень с овощами из духовки и проверьте баклажан на готовность. Полностью пропеченные овощи легко протыкаются вилкой. Накройте овощи фольгой и оставьте на 40 минут, чтобы они легко чистились от кожуры.

• 2. Подготовьте посуду

  

  Для расфасовки баклажанной икры подготовьте банки небольшой емкости (0,25 л, 0,5 л, 0,7 л) с винтовыми или обычными крышками. Проведите сухую стерилизацию тары в горячей духовке, чтобы обеспечить длительное хранение продукта. Крышки стерилизуйте перед использованием, заливая кипятком на 5 минут.

• 3. Обжарьте лук и морковь в растительном масле

  

  Очистите морковь от кожуры, луковицу от шелухи. Нарежьте лук мелкими кубиками, а морковь натрите на крупной терке. Разогрейте сковороду, влейте растительное масло. Выложите нарезанный лук и тертую морковь на сковороду. Обжарьте 5–7 минут до золотистого цвета, периодически помешивая. Снимите с огня.

• 4. Очистите баклажаны и перец от кожуры

  

  Остывшие баклажаны выложите на дощечку. Отрежьте ножом хвостики и снимайте кожуру полосками. У перца удалите хвостики и очистите от семян внутри. Аккуратно снимите с него тонкую кожицу со всех сторон.

• 5. Потушите баклажаны и перец на сковороде

  

  Очищенные от кожуры баклажаны и перец нарежьте кубиками. Выложите нарезанные кусочки на овощную подушку в сковороде. Перемешайте все ингредиенты и тушите на среднем огне 10 минут.

• 6. Добавьте томатную заливку

  

  Помойте помидоры в холодной воде. Нарежьте, уложите кусочки в чашу блендера, измельчите до однородной томатной массы. Залейте томат в сковороду к другим овощам и перемешайте. Накройте крышкой, тушите 15 минут на небольшом огне.

• 7. Заправьте баклажанную икру специями и приправами

  

  Залейте в горячие овощи растительное масло. Посолите овощную массу и добавьте сахар. Можете изменить количество соли и сахара по своему вкусу. Измельчите ножом зубчики чеснока и засыпьте к овощам, тушите, помешивая, 10 минут. Перед окончанием тушения залейте в икру яблочный уксус. Перемешайте и подержите на огне еще 2 минуты.

• 8. Приготовьте икру

  

  Доведите горячие овощи до однородной консистенции с помощью погружного блендера просто в сковороде. Включите плиту и потушите икру еще 5 минут. Икра получится насыщенного цвета, густая и ароматная.

• 9. Законсервируйте икру

  

  Кипящую баклажанную икру разложите в стерильные сухие банки и сразу укупорьте крышками. Переверните банки с икрой вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните питательный продукт в прохладном месте. Подавайте к столу как закуску или приправу к мясным и рыбным блюдам.

• Видео с рецептом