Печенье без сливочного масла: как сделать нежное и полезное лакомство
Опубликовано:
Песочное печенье имеет нежную и рассыпчатую текстуру. Тесто можно приготовить без сливочного масла. Добавьте в него растительное масло, какао и черный шоколад и испеките изумительное песочное печенье.
Несколько столетий назад арабы, персы делали выпечку, которая была очень похожа на современное песочное печенье. Издание о кулинарии The Kitchn пишет, что классический рецепт имел такое соотношение ингредиентов: одна часть сахара, две части жира и три части муки. В разных регионах печенье называли по-своему: курабия в Аравии, горайеба в Египте, курабьедес в Греции. В XVII веке рецепты песочного теста распространились в Европе. Рецепт трансформировался, и кулинары стали готовить разную рассыпчатую выпечку, которую называют песочное печенье.
Преимущества рецепта:
- Меньшее количество насыщенных жиров. Сливочное масло содержит много насыщенных жиров, которые могут негативно влиять на уровень холестерина. Использование растительных масел снижает их содержание.
- Снижение калорийности: Заменив масло на ингредиенты с более низкой калорийностью, можно получить менее калорийное печенье.
- Мягкость текстуры. Использование апельсинового сока и растительного масла придает печенью мягкую и нежную текстуру.
- Вариативность. Роль смягчающего тесто сливочного масла может выполнить не только растительное масло, но и другой богатый жирами продукт, например кокосовое масло, сливки, йогурт, сметана.
Как правильно разогреть духовку? Духовку необходимо включить заранее. Конвекционным или электрическим духовым шкафам необходимо на разогрев около 10 минут, в то время как для обычных газовых моделей ориентиром может служить время 15–20 минут.
Как подготовить форму для выпекания, чтобы точно не пригорело? Надежным помощником станет силиконизированная бумага для выпечки. Ею выстилают дно и бока формы.
Как хранить готовое печенье? Чтобы песочное печенье сохраняло свою текстуру и вкусовые свойства, его необходимо хранить в плотно закрытой жестяной банке.
Можно ли заморозить печенье? Печенье можно заморозить в контейнере или пластиковом зип-пакете на срок до 6 месяцев.
Описание
- Кухня: Европейская
- Категория: Десерт
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 25 минут
- Калорийность на порцию: 380 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Смешайте яйца с сахаром
Яйца смешивают с сахаром и солью до получения однородной массы: YouTube/ Ricette dolci В миску для замешивания теста разбейте яйца. Добавьте щепотку соли, сахар и ванильный сахар. Смешайте ингредиенты венчиком до растворения сахара. Масса должна посветлеть и немного увеличиться в объеме.
-
2. Добавьте масло и крахмал
В яичную массу добавляют крахмал: YouTube/ Ricette dolci Влейте в яичную основу рафинированное подсолнечное масло без запаха. Перемешайте ингредиенты до однородной консистенции. Следом всыпьте в тесто кукурузный крахмал и еще раз тщательно перемешайте массу, чтобы крахмал полностью разошелся в жидкой основе.
-
3. Замесите тесто
Тесто вымешивают руками: YouTube/ Ricette dolci В жидкую основу просейте большую часть муки. Добавьте горький какао-порошок и разрыхлитель, перемешайте ингредиенты. Шоколад измельчите в крошку и всыпьте в тесто. Добавьте оставшуюся муку и перемешайте ингредиенты. Как только мука впитает всю жидкость, продолжите замес руками. Тесто должно стать однородной пластичной массой и слегка липнуть к рукам.
-
4. Сделайте заготовки печенья
Из теста делают круглые заготовки печенья: YouTube/ Ricette dolci Смажьте руки небольшим количеством растительного масла. Отделите от теста небольшой фрагмент (весом около 30 г), скатайте его ладонями в шарик, а затем придайте заготовке плоскую форму. Противень для выпечки застелите пергаментом. Выложите на него заготовки на небольшом расстоянии друг от друга, поскольку в процессе выпечки они немного увеличатся в размере.
-
5. Испеките печенье
Печенье выпекают в разогретой духовке: YouTube/ Ricette dolci Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте печенье 5 минут. Затем отключите духовку, переставьте противень на нижний уровень и оставьте выпечку в горячей духовке еще на 10 минут. Дайте готовому печенью полностью остыть, затем снимите с противня и подавайте к столу.
-
Видео с рецептом
YouTube/ Ricette dolci
