Десерт «Павлова»: рецепт приготовления с подробным описанием
Опубликовано:
Десерт «Павлова» — произведение кондитерского искусства. Сделать легкое и хрустящее лакомство, наполненное нежным сливочным кремом, под силу каждой хозяйке. Для этого следует придерживаться технологии приготовления десерта.
На право называться родиной десерта, созданного в честь всемирно известной балерины Анны Павловой, претендуют сразу две страны. Одни считают, что легкий десерт был придуман в Новой Зеландии в ресторане одной из гостиниц Веллингтона, где им угощали балерину во время ее всемирного турне. Другие уверены, что рецепт придумал австралийский повар Берт Саши. Хотя мнения о происхождении десерта спорны, все сходятся в том, что он воссоздал легкость танца балерины. Распространению лакомства способствовала европейская кухня.
Описание
- Кухня: Европейская
- Категория: Десерт
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 40 минут
- Калорийность на порцию: 1 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Взбейте белки
Белки взбивают до пышной пены: YouTube/ Вкусно и красиво с Натальей Горегляд Предварительно подготовьте посуду. Емкость для взбивания должна быть абсолютно чистой и сухой. Отделите желтки от белков. Поместите белки в чашу миксера и взбейте до образования пены.
-
2. Добавьте сахар и лимонный сок
Ко взбитым белкам добавляют сахар: YouTube/ Вкусно и красиво с Натальей Горегляд Продолжая взбивать белки, введите в меренгу сахар. Делать это нужно порциями по 100 г. Добавьте к меренге лимонный сок и взбейте массу до получения устойчивой воздушной массы.
-
3. Добавьте крахмал
Меренгу вымешивают до плотной и гладкой консистенции: YouTube/ Вкусно и красиво с Натальей Горегляд Последним введите в меренгу крахмал. Этот ингредиент позволит десерту оставаться нежным и хрустящим снаружи и слегка влажным внутри. Продолжите взбивать белковую массу еще около 3 минут. Готовая меренга должна быть гладкой, плотной и блестящей. На поверхности при перемешивании должны сохраняться устойчивые пики.
-
4. Сформируйте корж
Из меренги формируют корж: YouTube/ Вкусно и красиво с Натальей Горегляд Застелите противень пергаментом для выпекания. В его центр выложите ⅔ взбитой белковой массы. При помощи спатулы (тонкой кондитерской лопатки) сформируйте из массы корж в форме усеченного конуса.
-
5. Оформите меренгу
Спатулой формируют рельеф на меренге: YouTube/ Вкусно и красиво с Натальей Горегляд Сделайте небольшое углубление в центре будущего коржа. Легкими движениями сделайте мазки спатулой по внешнему краю, формируя рельеф на меренге. Влажной салфеткой вытрите с пергамента остатки меренги вокруг коржа. Выпекайте его 2 часа в духовке в режиме «Верх–низ» (без конвекции) при температуре 100 °C.
-
6. Сделайте декор
На противень отсаживают безе: YouTube/ Вкусно и красиво с Натальей Горегляд Оставшуюся треть меренги переложите в кондитерский мешок с насадкой. Подготовьте еще один противень с пергаментом и отсадите на него меренгу в форме небольших безе. Выпекайте 1,5 часа в духовке в режиме «Верх–низ» (без конвекции) при температуре 100 °C.
-
7. Приготовьте крем
Сливки взбивают с творожным сыром: YouTube/ Вкусно и красиво с Натальей Горегляд К 200 мл жирных сливок добавьте 50 г творожного сыра. Взбейте сливки с сыром до загустения массы. Если взбиваете сливки миксером, следите за консистенцией и не перебейте массу, чтобы сливки не расслоились.
-
8. Сформируйте десерт
Десерт «Павлова» украшают малиной и инжиром: YouTube/ Вкусно и красиво с Натальей Горегляд Переложите остывшую меренгу на сервировочное блюдо. Переложите взбитый крем на меренгу и разровняйте. Украсьте торт свежими ягодами и заготовленными мелкими безе. Перед подачей присыпьте небольшим количеством сахарной пудры.
-
Видео с рецептом
YouTube/ Вкусно и красиво с Натальей Горегляд
