Картофельные котлеты из пюре с начинкой: оригинальный и простой рецепт
Опубликовано:
Картофельные котлеты с сочной начинкой станут отличным блюдом для всей семьи. Готовить их несложно, с задачей справится даже неопытный кулинар. Проверенный рецепт не даст ошибиться.
Котлеты с начинкой принято называть зразами. Их стали готовить в XVI веке в Польше из тонко нарезанного мяса, из-за чего они и получили название (от польского «rězati» — ‘резать’). Фаршированные котлеты стали популярным блюдом в соседних с Польшей Беларуси и Литве. В XIX веке появились зразы из рыбы, а в XX столетии их начали делать из картофеля. Картофельные котлеты с начинкой, которые были придуманы советскими поварами, сохраняют популярность и сейчас.
Почему этот рецепт мы считаем оптимальным?
- Отличный вкус. Картофельные зразы получаются нежными, хрустящими снаружи и мягкими внутри. Особый вкус им придает грибная начинка.
- Экономичность. Основной ингредиент котлет — доступный и сытный картофель, благодаря чему блюдо получается бюджетным даже с учетом грибной начинки.
- Вариативность. Начинкой для картофельных котлет могут стать разные ингредиенты. Можете использовать как свежие, так и соленые грибы, соединить их с жареным луком, зеленью или сыром. В качестве начинки отлично подойдут рубленые яйца с зеленым луком, зеленый горошек, крабовые палочки, вареное молотое мясо с жареным луком, мелко порезанная колбаса, тушенка или печеночный паштет.
Можно ли запечь картофельные котлеты? Сформируйте котлеты как описано ниже, накройте противень пергаментом, смажьте растительным маслом. Выложите котлеты на противень, смажьте их сверху маслом. Выпекайте 15 минут на средней полке духовки, нагретой до 200 °С. По истечении времени поставьте котлеты на 5 минут на верхнюю полку, чтобы подрумянились, а затем подавайте.
Какой картофель нужен для картофельных котлет? Подойдет любой сорт. Для зраз не используют молодой картофель.
Сколько по времени жарить картофельные котлеты? Обжаривайте их на маленьком огне с каждой стороны по 3–5 минут, не накрывая сковороду крышкой.
На каком масле лучше жарить картофельные котлеты? Жарьте на подсолнечном масле без запаха. Получится вкусно, если скомбинировать растительное масло со сливочным.
Как понять что картофельные зразы готовы? Готовые котлеты покрываются румяной корочкой, становятся плотнее. Их легко разделить вилкой на кусочки, которые хорошо держат форму.
Почему картофельные котлеты разваливаются? Это происходит из-за чрезмерной влажности котлетной массы. Так случается, если забудете положить в пюре яйцо или добавите мало муки.
Как хранить картофельные котлеты? Обжаренные картофельные котлеты держите в холодильнике не дольше 2 дней. Перед отправкой в холодильник остудите блюдо и переложите в закрывающийся пищевой контейнер.
Как заморозить картофельные котлеты? Разложите их порционно в отдельные герметичные пакеты или контейнеры и отправьте в морозилку. Срок хранения — 2–3 месяца. Размораживайте и разогревайте котлеты в микроволновке.
Описание
- Кухня: Славянская
- Категория: Главное блюдо
- Время подготовки: 6 минут
- Время готовки: 20 минут
- Калорийность на порцию: 225 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Отварите картофель
Картофель очищают и отваривают до готовности: YouTube / Это просто Замочите картофель в прохладной воде на несколько минут, помойте. Очистите клубни от кожуры. Картофелины нарежьте на 2–3 части и сложите в кастрюлю. Залейте картофель водой, чтобы она полностью покрыла кусочки, и поставьте вариться на сильный огонь. Когда вода закипит, убавьте нагрев до среднего, накройте кастрюлю и варите картофель до мягкости (15–20 минут).
-
2. Нарежьте лук и грибы
Лук и грибы нарезают мелко: YouTube / Это просто Снимите с лука шелуху, удалите корешки и хвостик. Очищенный лук мелко порубите ножом. Шампиньоны ополосните под краном, обсушите на полотенце и также мелко порубите.
-
3. Приготовьте начинку
Лук и грибы обжаривают на растительном масле: YouTube / Это просто Установите сковороду на средний огонь. Налейте в нее 2 ст. л. растительного масла, дайте ему нагреться. Помешивая, обжарьте в сковороде до прозрачности рубленый лук, а затем добавьте грибы. Продолжая помешивать, готовьте шампиньоны с луком до испарения выделившейся жидкости. В самом конце посолите начинку и добавьте черный перец по вкусу.
-
4. Сделайте пюре
Готовый картофель пюрируют: YouTube / Это просто Когда картофель сварится, слейте с него воду и оставьте на несколько минут без крышки, чтобы испарились остатки влаги. В горячий картофель положите по вкусу соль и черный перец, разомните его в пюре и дайте остыть примерно до температуры тела (40 °С).
-
5. Приготовьте основу для котлет
В пюре добавляют муку и яйца, все перемешивают: YouTube / Это просто В теплое пюре разбейте куриное яйцо и хорошенько перемешайте. Добавьте к картофелю 3 ст. л. пшеничной муки. Еще раз перемешайте массу до однородности.
-
6. Сформируйте котлеты
Из картофельного пюре и грибов делают заготовки котлет: YouTube / Это просто Присыпьте стол мукой. Возьмите примерно 100 г картофельной массы, скатайте ее в шарик и расплющите в круглую лепешку толщиной около 7–8 мм. В центр положите 1 ст. л. начинки. Края лепешки соедините над начинкой. Сформируйте продолговатую котлету, запанируйте ее в муке. Аналогичным образом сформируйте остальные котлеты. Чтобы картофельная масса не липла к рукам, периодически посыпайте их мукой.
-
7. Поджарьте котлеты
Картофельные котлеты обжаривают с обеих сторон до румяности: YouTube / Это просто В нагретую на среднем огне сковороду налейте 6 ст. л. растительного масла без запаха. Дайте ему нагреться, а затем выложите 3–4 котлеты. Обжарьте их до румяности с одной стороны, а затем переверните. Когда котлеты обжарятся с обеих сторон, снимите их со сковороды и уложите на тарелку. Что подать к картофельным котлетам? Посыпьте их любимой рубленой зеленью, сопроводите сметаной, овощным салатом или подайте как гарнир к запеченному мясу.
-
Видео с рецептом
YouTube/Это просто
