Оладьи на кефире, пышные как пух: рецепт и секреты приготовления

Румяные и ароматные оладьи украсят любой завтрак. Процесс их приготовления прост, а ингредиенты для блюда доступны. Пошаговый рецепт поможет сделать пышные оладьи на кефире.

Рецепт лепешек из густого теста появился примерно в XVI веке. Считается, что название блюда походит от греческого слова «эладион», означающего ‘приготовленный в масле’. Почитателей блюда называли «оладышниками», а посуду, в которой готовили пышное лакомство, — «ладкой». Сегодня оладьи готовят на дрожжевом и бездрожжевом тесте, за основу блюда берут кислое молоко, простоквашу, сметану или кефир. Подают оладьи к столу горячими, дополняя их медом, вареньем, сметаной и свежими ягодами.

Преимущества рецепта:

• Простота приготовления. Оладьи на кефире готовятся быстро, а ингредиенты для приготовления теста доступны каждому.
• Вкус. Тесто оладьев на кефире получается нежным, воздушным и в меру сладким.
• Питательность. Оладьи могут стать полноценным завтраком. Дополните их свежими фруктами, ягодами или сочетайте с вареньем, медом, сметаной.

Как сделать тесто на оладьи пышным? Пышность теста зависит сразу от нескольких факторов: качественного разрыхлителя, температуры ингредиентов и консистенции теста. Используйте для приготовления пищевую соду. Вступая в реакцию с кислой средой сода выделяет углекислый газ, а пузырьки воздуха, образующиеся в результате этой реакции, делают тесто пышным.

Зачем нагревать кефир? Для пышности оладьев важен не только разрыхлитель, но и правильно подготовленная кисломолочная основа. Нагревание кефира способствует тому, чтобы реакция с содой происходила быстрее и интенсивнее. При этом важно не перегреть жидкость. Температура кефира должна составлять около 35 °C.

Какую консистенцию должно иметь тесто на оладьи? Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. На сковороду тесто должно выкладываться ложкой, а не выливаться.

Как жарить оладьи? Жарьте оладьи на среднем огне, чтобы они успели не только зарумяниться снаружи, но и пропечься внутри. Как только оладьи хорошо поднимутся и станут румяными по краям, можно переворачивать их на другую сторону.

Как хранить готовое блюдо? Чтобы оладьи не высыхали, сложите остывшую выпечку в пластиковый контейнер с крышкой. При комнатной температуре их можно хранить не более суток, а в холодильнике оладьи можно хранить до 2–3 дней.

Можно ли заморозить блюдо? Да, можно. Дождитесь, когда оладьи полностью остынут после приготовления, затем сложите их в герметичные пакеты. Для удобства разделите оладьи на порции. Для надежности можно переложить их пергаментной бумагой, чтобы оладьи не слиплись. Удалите лишний воздух из пакета перед закрытием. Оладьи могут храниться в морозилке до 2 месяцев.

Описание

• Кухня: Славянская
• Категория: Десерт
• Время подготовки: 5 минут
• Время готовки: 15 минут
• Калорийность на порцию: 231 ккал

Ингредиенты

Порции

10

• Куриное яйцо 1 Шт.
• Сахар 2 Ст. л.
• Пшеничная мука в/с 200 г
• Подсолнечное масло 100 мл
• 3,2% кефир 250 мл
• Соль По вкусу
• Пищевая сода 5 г
• Ванилин По вкусу

Приготовление

• 1. Смешайте яйцо с сахаром

  

  Подготовьте емкость для замешивания теста. Разбейте в нее яйцо и всыпьте сахар. Добавьте щепотку соли. Взбивать массу не нужно, достаточно перемешать ее вилкой до получения однородной консистенции.

• 2. Добавьте кефир

  

  Чтобы реакция соды и кефира происходила качественнее, немного нагрейте кефир перед добавлением. Его температура не должна превышать 35 °C. Влейте кефир и перемешайте ингредиенты.

• 3. Всыпьте муку

  

  Просейте муку через мелкое сито. Это избавит ее от комочков, которые могли возникнуть в результате длительного хранения, и обогатит муку кислородом. Добавляйте муку частями, постоянно перемешивая и контролируя густоту теста. На этом этапе можно добавить ванилин.

• 4. Добавьте соду

  

  Последней добавьте в тесто соду и хорошо перемешайте. Готовую массу для оладьев оставьте на 15 минут при комнатной температуре. За это время сода вступит в реакцию с кефиром и сделает тесто пышным.

• 5. Пожарьте оладьи

  

  Разогрейте сковороду, влейте на нее немного подсолнечного масла. Чтобы не нарушить воздушную структуру теста, после выстаивания не перемешивайте его. Набирайте тесто ложкой и выкладывайте на горячую сковороду. Жарьте оладьи на среднем огне под крышкой до румяности с двух сторон. Чтобы удалить излишки масла, жареные оладьи выкладывайте на бумажное полотенце.

• Видео с рецептом