Необычные рецепты из перца на зиму: топ-5 идей

В период летней консервации болгарский перец пользуется популярностью у хозяек. Он становится основой для вкусных заготовок на зиму. Его сочетают с другими овощами, солят, маринуют, обжаривают и запекают. Предлагаем пять интересных рецептов заготовок на зиму из болгарского перца.

Жареный перец с чесноком

Жареный перец — быстрая заготовка на зиму. Блюдо получается в меру сладким и пикантным, а чеснок дополняет его вкус. Рецепт не подразумевает стерилизации, что упрощает процесс.

Для 2 банок объемом 0,5 л понадобится такое количество ингредиентов:

• сладкий перец — 1 кг;
• соль — 2 ч. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• уксус 9% — 4 ст. л.;
• чеснок — 7 зубчиков;
• подсолнечное масло — 100 мл.

Процесс приготовления включает несколько этапов:

1. Овощи вымойте и обсушите. Чеснок очистите и измельчите ножом.
2. В глубокой сковороде разогрейте масло. Обжарьте перцы.
3. Смешайте уксус, соль и сахар. Кристаллы соли и сахара должны полностью раствориться.
4. Обмакните обжаренные перцы в уксус и разложите по стерилизованным банкам. Каждый слой перца посыпайте измельченным чесноком. Также перец можно заправлять лимонным соком, как рекомендует автор книги «Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия» Ольга Бабкова.
5. Когда банки будут заполнены доверху, влейте в каждую масло, на котором жарился перец. Закатайте банки.

Несмотря на то что перцы в заготовке обжариваются целиком, при подаче выньте из него семена.

Айвар — вкус Балкан

Айвар — блюдо балканской кухни. Это икра из сладкого перца. В зависимости от региона рецептура блюда отличается: его готовят только из перца или с добавлением помидоров и баклажанов.

Для приготовления закуски возьмите такие ингредиенты:

• сладкий перец — 2 кг;
• баклажаны — 1 кг;
• чеснок — 4–5 зубчиков;
• острый перец — 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• соль, перец — по вкусу;
• сахар — 1 ч. л.;
• подсолнечное масло — 230 мл;
• уксус яблочный — 4 ст. л.

Благодаря несложному рецепту получите оригинальное блюдо. Приступим к его приготовлению:

1. Овощи вымойте и высушите. Положите их на противень и запекайте в разогретой до 180 °С духовке примерно 30 минут. Овощи должны стать мягкими, на кожуре появятся темные подпалины. Готовые перцы положите в пакет на 10 минут, чтобы легко отделить кожицу от мякоти. Баклажаны остудите и отделите мякоть от кожуры, мелко нарежьте.
2. Очистите перцы: достаньте семена, удалите хвостики. Мякоть мелко нарежьте.
3. Разогрейте сковороду с 30 мл подсолнечного масла. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистости. Добавьте измельченный чеснок и обжарьте вместе еще пару минут.
4. Соедините в кастрюле овощи, лук, 200 мл масла. Доведите массу до кипения и добавьте соль, перец и сахар. После закипания тушить икру нужно от 20 до 40 минут. Время приготовления зависит от того, какой густоты хотите получить блюдо. В идеале масса должна быть густой настолько, чтобы в ней стояла ложка.
5. За 5 минут до окончания приготовления влейте яблочный уксус. Готовое блюдо разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Из приведенного количества ингредиентов получается примерно 1,2 л готовой икры.

Маринованный перец на зиму

Маринованный перец — холодная закуска европейской кухни. Благодаря маринаду блюдо получается пикантным и ароматным. Это один из самых простых вариантов заготовки, поскольку готовится быстро и не требует стерилизации. На подготовку ингредиентов уйдет примерно 15 минут, еще 20 — на тепловую обработку с укупоркой.

Для приготовления понадобится:

• сладкий перец — 2 кг;
• сахар — 300 г;
• подсолнечное масло — 200 мл;
• вода — 1 л;
• соль — 2 ст. л.;
• перец душистый горошком — 10 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• уксус 9% — 130 мл.

Из указанного количества ингредиентов получится 6 банок заготовки объемом 500 мл. Чтобы приготовить маринованный перец, следуйте рецепту:

1. Помойте и обсушите перец. Удалите хвостики, сердцевину с семенами и внутренние прожилки. Нарежьте перец на дольки.
2. В большую кастрюлю налейте воду, уксус и масло. Добавьте сахар, соль, лавровый лист и перец горошком. Перемешайте и доведите до кипения. Для аромата к маринаду добавьте гвоздику. Виктория Карпухина, автор «Большой энциклопедии специй, приправ» пишет, что гвоздику кладут для аромата в маринады для овощей во всех европейских кухнях. С этой целью используют и семена кориандра.
3. Когда маринад закипит, положите в него нарезанный перец и проварите 3–4 минуты. Перец отправляйте в маринад порциями, чтобы все кусочки прошли равномерную тепловую обработку.
4. Разложите маринованный перец в стерилизованные банки. Маринад в кастрюле снова доведите до кипения и заполните им банки с заготовками по кромку. Закупорьте крышками.

Разнообразить внешний вид такой заготовки можно сочетая сладкие перцы нескольких цветов. Закуска получится не только вкусной, но и по-настоящему летней и яркой.

Болгарский перец по-корейски

Сладкий перец по-корейски имеет характерный пикантный вкус. Благодаря маринованию овощи сохраняют свой цвет и аромат, получаются хрустящими и сочными.

Чтобы приготовить салат, понадобятся такие ингредиенты:

• сладкий перец — 1 кг;
• морковь — 350 г;
• подсолнечное масло и уксус (9%) — по 130 мл;
• сахар — 5 ст. л.;
• соль — 3 ч. л.;
• чеснок — 4 зубчика;
• петрушка — 1 пучок;
• острый перец — по вкусу;
• специи для моркови по-корейски — 1 ст. л.

Готовьте перец по-корейски так:

1. Перец промойте и обсушите. Удалите хвостики, семена. Нарежьте на тонкие полоски и сложите в емкость для последующего маринования.
2. Морковь вымойте, очистите. Натрите с помощью терки для корейской моркови. Добавьте тертую морковь к перцу.
3. Вымойте петрушку. Промокните ее бумажным полотенцем. Нарежьте зелень и добавьте ее к перцу.
4. Острый перец очистите от хвостика и семян, нарежьте тонкими колечками. Чеснок измельчите с помощью пресса. Вместе со специями для моркови по-корейски, солью и сахаром добавьте к овощам.
5. Влейте в емкость с овощами уксус и масло. Хорошо перемешайте. Оставьте овощи мариноваться на 4 часа. Перемешивайте заготовку каждые полчаса.
6. Разложите овощи по стерилизованным банкам, хорошо утрамбовывая. Залейте маринадом.
7. На дно глубокой кастрюли постелите полотенце. Поставьте в кастрюлю банки накрытые крышкой и залейте теплой водой по плечики. Доведите воду до кипения и стерилизуйте заготовки 25 минут. Законсервируйте банки.

Из указанного количества ингредиентов получается 3–4 банки по 500 мл ароматного салата из перца с морковью.

Салат из перца и огурцов

Сочетание хрустящих огурцов, перца и лука отлично впишется в любое меню, полноценно заменит зимой салат из свежих овощей.

Для приготовления салата понадобятся такие ингредиенты:

• огурцы — 1 кг;
• болгарский перец — 600 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• перец чили — 1 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• уксус — 20 мл;
• растительное масло — 35 мл;
• соль — 2 ч. л.;
• укроп — 1 пучок.

Готовить овощной салат необходимо так:

1. Перец и огурцы промойте, обсушите. Очистите перец от плодоножек и семян и нарежьте тонкими полосками. У огурцов обрежьте хвостики и нарежьте полукольцами толщиной 5 мм. Чеснок и лук очистите. Лук нарежьте тонкими полукольцами, а чеснок разделите на зубчики и разрежьте каждый на 4 части.
2. Перец чили промойте. Удалите хвостик и семена. Нарежьте перец тонкими кольцами.
3. Смешайте нарезанные огурцы, перец, лук, чеснок и перец чили. Промойте и мелко нарежьте небольшой пучок укропа. Добавьте зелень к овощам.
4. Смешайте растительное масло, уксус и соль. Хорошо перемешайте, чтобы соль растворилась. Заправьте овощи и перемешайте, чтобы маринад равномерно распределился. Оставьте заготовку на 1 час, чтобы овощи пустили сок, а затем еще раз хорошо перемешайте.
5. Разложите овощи по банкам, добавьте немного маринада. Накройте банки крышками.
6. На дно глубокой кастрюли положите полотенце. Поставьте банки в кастрюлю и налейте теплой воды так, чтобы вода доходила до плечиков банки. Как советует Елена Крылова, автор «Полной энциклопедии домашнего консервирования», стерилизовать салат необходимо 20 минут (банки 500 мл) или 25 минут (литровые банки). Затем выньте банки из кастрюли и закупорьте.

Приготовление салата занимает немного времени, а результат порадует и дополнит любое блюдо.

Болгарский перец заготавливают на зиму различными способами. Мы собрали для вас интересные рецепты заготовок. Сохраняйте их в закладки, чтобы рецепты оригинальных заготовок в сезон консервации всегда были под рукой.