Кетчуп в домашних условиях на зиму: пошаговый рецепт
Опубликовано:
Первый томатный кетчуп в 1876 году сделал Генри Хайнц (Пенсильвания). Рецепт включал томаты, крахмал и пряности. Сегодня хозяйки могут приготовить популярный соус без загустителей, синтетических добавок и усилителей вкуса. Воспользуйтесь рецептом и сварите дома натуральный кетчуп.
Название кетчупу дали китайцы. На кантонском диалекте оно звучало «kōetsiap» и переводилось как ‘лососевый соус’. В популярный азиатский продукт входило множество ингредиентов: грибы, соевые бобы, орехи, алкоголь и длиннейший список пряностей. Поставляемый из Китая соус быстро завоевал популярность во всем мире, кроме США, где отношение к кетчупу было неоднозначное. Все изменилось, когда соус придумали делать из томатов. Новая версия понравилась настолько, что о китайском варианте соуса человечество напрочь забыло.
Описание
- Кухня: Американская
- Категория: Соус
- Время подготовки: 4 минуты
- Время готовки: 14 минут
- Калорийность на порцию: 66 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Нарежьте помидоры и лук
Нарежьте помидоры: YouTube / IrinaCooking Мясистые и сладкие томаты промойте под краном, просушите. Мелкие плоды нарежьте пополам, а крупные — на четвертинки. Кусочки томатов сразу складывайте в кастрюлю объемом 5 л.
Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте кусочками произвольной формы, сложите в отдельную миску. Вместо репчатого лука можете использовать красный салатный, с ним кетчуп получится более сладким.
-
2. Протушите томаты
Тушите помидоры: YouTube / IrinaCooking Установите помидоры на слабый огонь и тушите. Если томаты не слишком спелые или недостаточно сочные, влейте в кастрюлю примерно 100 мл воды. Тушите 15 минут или до обильного выделения сока. Перемешайте помидоры лопаткой, увеличьте нагрев до среднего и готовьте 45 минут без крышки.
-
3. Добавьте лук
Добавьте лук: YouTube / IrinaCooking Когда томаты уварятся примерно на 15%, отправьте к ним нарезанный лук. Погрузите луковые ломтики в томатную массу и добейтесь ее повторного закипания. После этого готовьте все еще 2 часа на маленьком огне. Кастрюлю не накрывайте и следите, чтобы в ней все время поддерживалось слабое кипения.
-
4. Измельчите массу
Измельчите массу: YouTube / IrinaCooking Положите в кастрюлю с тушеными помидорами и луком 300 г сахара, 2 ст. л. соли, корицу, черный перец, паприку. Перемешайте все, пропустите дважды через мясорубку или пюрируйте погружным блендером.
-
5. Процедите кетчуп
Процедите кетчуп: YouTube / IrinaCooking Пропустите перемолотые томаты через металлическое сито, чтобы убрать частички кожуры и семечки. Для этого налейте в сито примерно 350–450 мл кетчупа и с помощью силиконовой лопатки протрите его в чистую посуду. Уберите отходы, протрите следующую партию томатной массы.
-
6. Сварите соус
Сварите соус: YouTube / IrinaCooking Процеженный кетчуп перелейте в кастрюлю. Добавьте в него гвоздику, доведите до кипения и уваривайте 2 часа до желаемой густоты. Кастрюлю крышкой не накрывайте, пламя отрегулируйте так, чтобы соус медленно кипел. По истечении времени влейте 50 мл уксуса крепостью 9%, размешайте, дождитесь повторного закипания.
-
7. Расфасуйте кетчуп
Расфасуйте кетчуп: YouTube / IrinaCooking Как только соус снова начнет кипеть, разлейте его, не выключая нагрев кастрюли, по стерилизованным банкам. Потребуется 6 банок емкостью в 0,5 л. Заполненные банки укупорьте герметично прокипяченными крышками. Перевернув вверх донцами, остудите банки с соусом. Прикрывать одеялом необязательно.
-
Видео с рецептом
YouTube/IrinaCooking
