Рыба в духовке: топ-5 рецептов вкусных блюд

1. Приготовьте заправку

Налейте в пиалу оливковое масло. Добавьте смесь специй для рыбы, соль и черный молотый перец по вкусу. Положите в заправку тмин и немного паприки.

2. Подготовьте рыбу

Форель очистите от чешуи, внутренностей, удалите жабры и срежьте плавники. Тщательно вымойте рыбу и просушите снаружи и внутри бумажным полотенцем. На каждой стороне рыбы сделайте несколько поперечных надрезов.

3. Смажьте рыбу специями

Подготовленную рыбу смажьте приготовленной заправкой внутри и снаружи. Полейте с обеих сторон соком половины лимона. Зубчики чеснока (4 шт.) произвольно нарежьте и нашпигуйте им рыбу, заложив дольки в надрезы на спинке. Оставьте форель мариноваться на 15–20 минут.

4. Нарежьте и обжарьте овощи

Картофель, морковь и лук очистите. Вымойте овощи. Нарежьте картофель и морковь слайсами, лук — полукольцами. Разогрейте в сковороде масло и обжарьте картошку с морковкой на сильном огне до образования легкой золотистой корочки. Посолите и поперчите овощи по вкусу. Отдельно обжарьте нарезанный лук до прозрачности.

5. Запеките блюдо

Разогрейте духовку до 200°C. Противень для выпечки застелите пищевой фольгой. Выложите на противень картофель и морковь, а затем слой обжаренного лука. Сверху на овощную подушку положите маринованную форель. Разрежьте пополам головку чеснока. Положите половинки по обе стороны рыбы. Из краев фольги сформируйте бортики. Накройте противень дополнительным листом фольги и заверните ее край под нижнюю фольгу. Запекайте рыбу в духовке 20 минут. Затем снимите верхний лист фольги и готовьте еще 20 минут. Подавайте готовую рыбу с запеченными овощами и свежей зеленью.

Видео с рецептом

1. Почистите рыбу

Используйте для запекания в духовке 4 средних по размеру карасей. Оптимальный вес одной рыбы составляет 300 г. Тогда она хорошо и равномерно пропекается, ее можно подать как одну порцию.

Удерживая рыбу за голову, удалите чешую. Чтобы карась не выскальзывал, оберните его голову бумажным полотенцем. Обрежьте хвост рыбы: если этого не сделать, то он обязательно подгорит в духовке и испортит вкус.

Вспорите рыбе живот, двигаясь от анального отверстия к голове. Удалите внутренности и черную пленку. Последнюю удобнее всего счищать бумажным полотенцем. Обработанных карасей промойте холодной проточной водой и обсушите.

2. Подготовьте рыбу к маринованию

Нанесите на каждую тушку с обеих сторон частые поперечные надрезы. Делайте их неглубокими — до 3 мм. Дистанция между надрезами составит примерно 4–6 мм. Эта небольшая хитрость поможет избавиться от мелких косточек, которые доставляют дискомфорт едокам.

3. Замаринуйте рыбу

Соедините в одной плошке черный молотый перец, майоран, куркуму, сушеный чеснок и паприку. При наличии готовой приправы для рыбы используйте ее. Полученной смесью натрите всех карасей снаружи, следя за тем, чтобы специи попадали внутрь надрезов. Так же обработайте внутреннюю часть рыбы.

Посолите карасей, сбрызните лимонным соком, выжатым из половинки фрукта. Подготовленную рыбу уложите в контейнер, закройте и отправьте в холодильник мариноваться. Оптимально выдержать карасей в маринаде не менее 8 часов. Этого времени хватит, чтобы кислота размягчила косточки.

4. Приготовьте карасей

Включите духовку на 180 °С. Пока она нагревается, смажьте обильно (снаружи и внутри) карасей сметаной. Лучше брать продукт высокой жирности, не менее 30%. Если есть возможность, используйте фермерскую сметану.

Очистите 1 луковицу и нарежьте ее кружочками толщиной примерно 1 см. Уложите по 2 таких кружочка в брюшко каждой рыбы. Карасей уложите на смазанный 1 ст. л. растительного масла противень и отправьте на среднюю полку духовки. Готовьте 40 минут до образования румяной корочки. Готовую рыбу подайте горячей, сопроводив картофельным пюре, соленьями или овощным салатом.

Видео с рецептом

1. Почистите рыбу

Ополосните рыбу холодной проточной водой. Снимите с нее кожу, удалите все косточки. Используйте цельный кусок рыбы, желательно ту часть тушки, которая находится поближе к хвосту и не имеет реберных костей. У такого филе одинаковая по всей площади толщина, и оно равномерно пропечется. Кроме семги, можете использовать других лососевых — форель или горбушу. Подготовленное филе разрежьте вдоль на две полосы.

2. Подготовьте овощи

Вымойте и очистите картофель. Снимите с луковиц шелуху. Вымойте и обсушите на салфетке укроп. Нарежьте репчатый лук кольцами толщиной 4–5 мм. Укроп очень мелко порубите ножом.

Картофель нарежьте медальонами толщиной 3–4 мм. Выложите его в отдельную миску, слегка посолите и поперчите. Влейте в картошку 2 ст. л. оливкового масла и хорошенько перемешайте.

3. Смешайте сыр с укропом

Выложите 150 г творожного сыра в мисочку, добавьте к нему рубленый укроп и хорошенько перемешайте. Кроме творожного подойдет сливочный сыр или маскарпоне. По желанию положите в сыр 20 г сливочного масла, это придаст готовому блюду большую нежность.

4. Сформируйте блюдо

Включите духовку на 180 °С. Сложите фольгу вдвое. Заверните края так, чтобы образовалась овальная «лодочка» с устойчивыми бортами высотой около 3 см. Ее размер должен позволить свободно поместить полоску рыбного филе. Аналогичным образом соорудите еще одну «лодочку».

Обе конструкции из фольги установите на противень. На дно каждой в один слой уложите лук. Следующим слоем выложите медальоны из картофеля. Посолите филе и посыпьте черным перцем. Поместите филе в каждую лодочку на картофельную подушку. Смажьте сырной массой сверху оба куска семги.

5. Приготовьте семгу

Установите противень с рыбой в духовку на среднюю полку. Готовьте 35 минут. К тому времени сырная корочка слегка подрумянится, а картофель станет мягким. Достаньте семгу из духовки и подавайте непосредственно в «лодочках» на стол. Перед употреблением сбрызните рыбу лимонным соком.

Видео с рецептом

1. Разрежьте рыбу по хребту

Первым делом необходимо подготовить сазана. Рыбу помойте, сделайте прокол у хвоста вдоль хребта. Двигайтесь к голове, разрезая спинку по хребту. Чтобы не повредить внутренности и не испортить вкус блюда, подрезайте филе только до середины хребта. Разрежьте голову и раскройте рыбу.

2. Очистите сазана

Удалите хребет. Выпотрошите внутренности, удалите жабры. Хорошо промойте рыбу под проточной водой. Сделайте неглубокие надрезы в межреберной части тушки.

3. Замаринуйте рыбу

Очистите чеснок, пропустите через пресс, выложите на рыбу в межреберные пространства. Тушку сазана поперчите и обильно посолите, распределяя специи по всей поверхности, полейте соком половины лимона. Оставьте рыбу мариноваться на 30 минут.

4. Подготовьте овощи

Овощи помойте. Перец очистите от семян, с лука снимите шелуху. Лук, помидоры, сладкий перец нарежьте тонкими полукольцами. Картофель очистите и нарежьте слайсами.

5. Выложите овощи на рыбу

Лук смешайте с 2 ст. л. майонеза и выложите его на рыбу, распределяя по всей поверхности тушки. На лук выложите слой нарезанного картофеля, посолите и смажьте майонезом. На картофель положите нарезанный сладкий перец и помидоры, посолите и покройте майонезом.

6. Запеките коктал

Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте противень в духовку и запекайте коктал 60 минут. Готовое блюдо переложите на сервировочную тарелку и перед подачей посыпьте свежей н зеленью.

Видео с рецептом

1. Очистите и замочите щуку

У вымытой щуки обрежьте плавники. Удерживая рыбу за хвост, счистите чешую специальным скребком, овощечисткой или обычным ножом. Начиная от анального отверстия, разрежьте брюшко рыбы до самой головы. Извлеките внутренности, удалите черную пленку и промойте. Подготовленную рыбу нарежьте поперек кусками шириной до 3 см и сложите в миску. Чтобы удалить запах тины, залейте рыбу на 15 минут стаканом воды с винным уксусом (4 ст. л.).

2. Подготовьте овощи

Вымойте в холодной воде и очистите 7–8 средних картофелин, 2 морковки. Лук избавьте от шелухи. Чтобы она легче снималась, замочите луковицы в воде на 3–5 минут. Картофель и лук нарежьте медальонами толщиной 8–10 мм. Лук нашинкуйте перьями, но не слишком тонкими. Все овощи сложите в большую миску.

3. Приправьте овощи

Добавьте к овощам черный перец, прованские травы и соль. Перемешайте овощи ложкой и оставьте на минуту. Вместо прованских трав можете положить хмели-сунели или готовую приправу для рыбы.

4. Добавьте сметану

В миску с нарезанными овощами вылейте 200 г сметаны. Оставшиеся 50 г понадобятся позднее. Еще раз перемешайте овощи. Если хотите менее калорийное блюдо, то используйте сметану меньшей жирности или замените ее греческим йогуртом.

5. Выложите овощи и щуку в форму

Керамическую форму емкостью около 2,5 л или сковороду пригодную для использования в духовом шкафу смажьте растительным маслом без запаха. Выложите на дно нарезанное пластинками сливочное масло и смешанные со сметаной овощи. Выровняйте поверхность овощной подушки. Разложите поверх ополоснутую после вымачивания щуку, посолите ее и щедро смажьте сметаной.

6. Запеките щуку

Накройте посуду с овощами и рыбой крышкой или фольгой. Отправьте щуку в духовку, предварительно нагретую до 200 °С, запекайте 1 час. По истечении времени выньте рыбу посыпьте мелко тертым твердым сыром и верните в духовку без крышки на 3–4 минуты, чтобы сыр успел расплавиться. Подавайте щуку в форме с ржаным хлебом и любимым овощным салатом.

Видео с рецептом