Горячее на Новый год 2024: какие блюда подать к праздничному столу

1. Подготовьте мясо

Для приготовления блюда понадобится свиной антрекот без кости. Промойте и обсушите мясо, срежьте при необходимости лишний жир и пленки с мяса. На ширине 1–1,5 см друг от друга сделайте на мясе надрезы, не доходя до края 1 см.

2. Нарежьте лук

Очистите луковицу от шелухи. Нарежьте ее тонкими полукольцами и разберите на мелкие дольки. Смажьте 1 ст. л. подсолнечного масла форму для запекания и выложите в нее лук, равномерно распределив его по дну. Благодаря луковой подушке мясо не пригорит и будет ароматным.

3. Подготовьте картофель

Подберите для блюда крупные картофелины одинаковой формы. Очистите их от кожуры и нарежьте вдоль слайсами толщиной 5 мм. Сложите картофель в миску, добавьте 2 ст. л. подсолнечного масла, немного соли, паприку и черный молотый перец по вкусу. Хорошо перемешайте картофель со специями.

4. Нафаршируйте мясо

Возьмите подготовленную форму для выпекания, в которой уже выложен лук. Переложите на луковую подушку свинину. В сделанные на мясе надрезы поместите ломтики картофеля.

5. Приготовьте маринад

В отдельную емкость налейте 3 ст. л. подсолнечного масла. Добавьте по 1 ч. л. соли, черного молотого перца, паприки и сушеных итальянских трав. Перемешайте все ингредиенты до однородной консистенции. Полученным маринадом при помощи кулинарной кисти покройте мясо со всех сторон.

6. Запеките мясо

Чтобы мясо не сохло во время выпекания, накройте форму листом пергамента, смоченным водой. Сверху зафиксируйте его листом пищевой алюминиевой фольги. Выпекайте мясо 1 час при температуре 180 °С. Затем снимите фольгу и оставьте блюдо еще на 5 минут, чтобы оно зарумянилось. Готовое мясо с картофелем нарежьте на порционные дольки и подавайте к столу горячим.

Видео с рецептом

1. Подготовьте овощи

Лук, чеснок, морковь и сладкий перец очистите. Три зубчика чеснока измельчите ножом. Мелким кубиком нарежьте половину луковицы и половину болгарского перца. Морковь разрежьте на крупные кусочки.

2. Подготовьте и нарежьте кальмара

Для приготовления паэльи используйте свежие или сырые замороженные морепродукты (их заранее разморозьте). Тушку кальмара очистите от пленки и промойте под проточной водой, удалите внутренностей. Тушку нарежьте небольшими квадратиками.

3. Очистите креветки и вымойте мидии

Отделите головы креветок, удалите панцирь и кишечную вену, промойте. Раковины мидий очистите от остатков водорослей и частиц песка, поместите их на 15–20 минут в холодную воду. Аккуратно достаньте, обработайте ракушки щеткой и удалите биссус — волокна, которые выделяют мидии. Еще раз помойте.

4. Сварите бульон

Самым насыщенным получается бульон из красных сортов рыбы, подойдет также окунь или судак. Используйте для приготовления бульона суповой набор из лосося: голову, хребет, хвост, брюшки. Рыбу сполосните, сложите в кастрюлю и залейте 2 л воды. Положите туда целую луковицу и кусочки моркови. Добавьте зубчик чеснока, лавровый лист, перец горошком и поставьте кастрюлю на средний огонь.

5. Сварите рыбный бульон

Когда бульон закипит, снимите пену и варите еще 30 минут. За пять минут до готовности добавьте в него немного соли. Важно не пересолить, так как в процессе приготовления блюда нужно добавить морскую соль. Из готового бульона выньте овощи и рыбу, процедите его через сито, чтобы удалить остатки специй.

6. Обжарьте кальмара и овощи

В Испании для приготовления паэльи используют специальную сковороду, но подойдет любая широкая чугунная сковорода с толстым дном. Хорошо ее разогрейте, влейте оливковое масло холодного отжима. Через минуту добавьте в сковороду щепотку морской соли и нарезанные кальмары. Жарьте их 2 минуты, достаньте шумовкой и отставьте в сторону. Положите в масло лук и чеснок, минуту обжарьте и добавьте нарезанный сладкий перец. Жарьте овощи три минуты, помешивая их лопаткой.

7. Добавьте соус, бульон и специи

Влейте в сковороду с овощами томатный соус. Добавьте ½ ч. л. сладкой копченой паприки, морскую соль и черный молотый перец по вкусу. Перемешайте ингредиенты и томите на среднем огне 2 минуты, положите в сковороду кальмаров, ¼ ч. л. шафрана и влейте 600 мл рыбного бульона. Доведите все до кипения.

8. Положите в сковороду рис

Как только бульон закипит, всыпьте в сковороду 1 стакан круглозерного риса. Промывать его не нужно, поскольку в зернах должен сохраниться крахмал. В процессе приготовления он придаст блюду нежную, слегка вязкую консистенцию. Перемешайте все ингредиенты, чтобы овощи равномерно распределились среди риса.

9. Добавьте креветки и мидии

Через 5–6 минут добавьте в сковороду очищенные мидии и креветки. Затем убавьте огонь до минимума и готовьте паэлью, пока рис не впитает весь бульон. Затем снова увеличьте огонь и оставьте сковороду на плите на 1–2 минуты, чтобы получить поджаристую корочку на дне паэльи. Снимите сковороду с огня и накройте крышкой.

10. Сервируйте паэлью

Дайте рису 5–10 минут настояться и насытиться ароматами специй и морепродуктов. Затем откройте сковороду и украсьте паэлью дольками лимона. Завершите сервировку добавлением мелко нарезанной петрушки.

Видео с рецептом

1. Подготовьте цыпленка

Цыпленка весом до 800 г помойте и обсушите. Отрежьте хвостовую часть. Положите тушку на спинку и разрежьте грудку по центру. Удалите излишки жира в хвостовой части. Переверните птицу и сделайте надрезы под крылышками. Чтобы обжарка была равномерной, слегка отбейте мясо. Для этого накройте тушку пищевой пленкой и воспользуйтесь кулинарным молотком.

2. Замаринуйте птицу

Поместите цыпленка в глубокую посуду, полейте лимонным соком. Посолите мясо с обеих сторон, добавьте хмели-сунели и растительное мясо. Вотрите специи в мясо. Накройте птицу пищевой пленкой и отправьте мариноваться в холодильник на 30 минут.

3. Приготовьте соус

Кинзу помойте и мелко нарежьте. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте к нарезанным ингредиентам воду, щепотку соли и черного молотого перца. Перемешайте соус.

4. Растопите масло

Нарежьте сливочное масло на кусочки. Поместите его в жаропрочную посуду и отправьте на 5 минут в разогретую духовку. Курица, приготовленная на топленом масле, не будет подгорать, на ней во время жарки образуется золотистая корочка.

5. Приготовьте цыпленка

Замаринованную курицу перед приготовлением положите на бумажное полотенце, которое впитает лишнюю влагу. Для приготовления цыпленка табака нужна специальная сковорода. Если такой нет, подготовьте широкую сковороду с толстым дном. Разогрейте ее. На разогретую сковороду добавьте топленое масло и выложите цыпленка спинкой вниз. Накройте его пергаментом, а сверху положите плоскую крышку и установите груз. Жарьте около 10 минут с каждой стороны на среднем огне.

6. Сервируйте блюдо

Подготовьте широкое блюдо. Выложите на него готового цыпленка. Сверху полейте птицу приготовленным чесночным соусом. Подавайте цыпленка табака к столу со свежими овощами.

Видео с рецептом

1. Приготовьте маринад

Смешайте растительное масло, соль, черный молотый перец и смесь специй для рыбы. Лимон промойте. Отрежьте ⅓ часть лимона и выдавите сок в маринад. Перемешайте все ингредиенты.

2. Замаринуйте рыбу

Рыбу очистите, удалите внутренности, плавники, голову. Промойте и просушите тушку, сделайте неглубокие надрезы с обеих сторон тушки. Положите рыбу в емкость для маринования, залейте маринадом и хорошо вотрите его руками. Накройте емкость пищевой пленкой и оставьте на 30 минут.

3. Нарежьте овощи

Лук очистите и нарежьте кольцами. Помидоры промойте, обсушите бумажным полотенцем и разрежьте пополам. Промойте укроп и петрушку, вложите их в брюхо рыбы. Оставшийся лимон нарежьте кольцами.

4. Сделайте заготовку

Форму для запекания застелите фольгой так, чтобы по бокам осталась достаточная часть для дальнейшего обертывания рыбы. На дно выложите подушку из нарезанного лука. На лук выложите дольки лимона. Сверху разместите маринованную рыбу с травами. По бокам положите нарезанные помидоры. Посолите и поперчите их. Сверху на рыбу выложите нарезанное дольками сливочное масло. Заверните рыбу в фольгу, слегка ее прижмите.

5. Запеките рыбу

Разогрейте духовку до 200 °С. Поставьте в нее форму с рыбой и запекайте до готовности примерно 30 минут. Когда горбуша будет готова, разверните фольгу и переложите рыбу на блюдо. Подавайте с гарниром из запеченного лука и томатов.

Видео с рецептом

1. Измельчите лук и морковь

Вымытую морковь и репчатый лук очистите от кожуры. Нарежьте овощи небольшими кусочками и измельчите блендером. При отсутствии блендера можете использовать мясорубку.

2. Мясо пропустите через мясорубку

Молодую говядину очистите от пленок, промойте и обсушите полотенцем. Пропустите мясо через мясорубку. Вместо говядины можете использовать свинину или курицу. В последнем случае на фарш пустите филе бедер и грудки, взятых в равных пропорциях.

3. Нарубите чеснок

Отделите от головки чеснока 2 зубчика, снимите с них шелуху. Если она удаляется плохо, намочите зубчики в холодной воде на несколько минут. Очищенный чеснок мелко порубите ножом.

4. Пассеруйте овощи

В разогретую массивную сковороду налейте 4 ст. л. растительного без запаха и 50 г сливочного масла. Когда масло растопится, выложите чеснок, обжарьте его до появления характерного аромата, а затем положите к нему измельченный лук. Обжарьте лук до прозрачности и добавьте морковь. Постоянно помешивая, продолжайте готовить овощи до мягкости моркови.

5. Добавьте фарш

К пассерованным овощам положите подготовленный фарш. Жарьте, постоянно разминая, чтобы он распался на мелкие кусочки. Продолжайте жарить фарш до изменения цвета.

6. Положите томатный соус и приправы

Налейте в сковородку 500 г томатного соуса, смешанного с 1 ст. л. томатной пасты. Перемешайте и тушите 40 минут под крышкой. В конце положите по вкусу соль, сухой базилик и черный молотый перец. Перемешайте рагу, снимите с огня.

7. Приготовьте бешамель

Установите чистую кастрюлю на небольшой огонь. Выложите в нее 100 г сливочного масла. Когда оно растопится, добавьте 100 г пшеничной муки. Активно перемешивая продукты, добейтесь их полного соединения. Получившуюся густую массу разведите 1 л молока (добавляйте в несколько приемов).

Перемешайте все до растворения комков. Варите до сгущения и первых признаков бурления, а затем приправьте черным перцем по вкусу и щепоткой мускатного ореха. Снимите бешамель с огня.

8. Припустите лазанью в кипятке

Налейте в сотейник 1 л чистой воды. Слегка ее посолите и добавьте 1 ст. л. растительного масла. Когда вода вскипит, окунайте в нее по одному листочки лазаньи. Варите около минуты. По истечении времени извлеките лазанью из кипятка, опустите на секунду в миску с ледяной водой и разложите на столе, укрытом полотенцем.

9. Сформируйте лазанью

Используйте для лазаньи глубокую прямоугольную форму из керамики или стекла. Рекомендуемый размер формы 25х40 см. На дно формы выложите ⅓ часть соуса бешамель и распределите его лопаткой. Уложите поверх листы лазаньи так, чтобы они полностью закрыли дно. Распределите на них половину рагу из фарша. Смажьте его третью соуса бешамель и присыпьте половиной сыра. В том же порядке выложите второй слой лазаньи. Верх блюда накройте оставшимися листиками теста, смажьте бешамелем и посыпьте сыром.

10. Запеките лазанью

Сформированную лазанью отправьте в духовку, нагретую до 180 ° С. Готовьте блюдо на средней полки 40 минут. Приготовленную лазанью немного остудите, разрежьте на порции и подайте на стол.

Видео с рецептом