Меню на Новый год 2025: три блюда, которые должны быть на столе

1. Подготовьте зелень

Листья салата и рукколу тщательно промойте. Обсушите бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. Подготовьте глубокий салатник. Нарежьте салат, положите в салатник и добавьте рукколу.

2. Нарежьте томаты и авокадо

Авокадо разрежьте пополам и достаньте косточку. Извлеките ложкой мякоть дольками. Помидоры черри промойте и нарежьте пополам. Добавьте помидоры и авокадо к листьям салата.

3. Приготовьте соус

Подготовьте посуду с крышкой, в которой сможете перемешать соус. Смешайте дижонскую горчицу с медом. Добавьте по вкусу соль и перец, винный уксус и перемешайте. Влейте оливковое масло, закройте емкость крышкой и хорошо взболтайте, чтобы все ингредиенты соединились.

4. Обжарьте креветки

Очистите креветки от панциря, удалите кишечник, сделав небольшой надрез по спинке. Очистите чеснок и нарежьте тонкими пластинками. Разогрейте сковороду с маслом, отправьте на нее креветки, добавьте чеснок, немного соли и по желанию щепотку хлопьев красного перца. Обжарьте креветки по минуте с каждой стороны.

5. Сформируйте салат

Выложите обжаренные креветки на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир. Разложите заготовку из салатных листьев, авокадо и томатов порционно по тарелкам. Сверху распределите креветки и полейте салат приготовленным соусом.

Видео с рецептом

1. Подготовьте гуся

Удалите у гуся шею, если она есть. Обрежьте ее на уровне плеч, слегка оттянув книзу кожу. Образовавшийся излишек кожи заправьте внутрь. Удалите крылышки в месте локтевого сустава, можете позднее приготовить на них бульон.

Уберите из тушки все жировые отложения, это легко сделать руками или ножом. Обязательно вырежьте железы, находящиеся на гузке. Если их оставить, вкус готовой птицы будет испорчен.

2. Сделайте маринад

Соедините в одной посуде 2 ч. л. черного молотого перца, 4 ч. л. соли, 1 ч. л. паприки, добавьте 1 ст. л. острой горчицы и 2 ст. л. меда. Влейте в маринад 1 ст. л. растительного масла. Положите 5 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс или мелко натертых. Смешайте ингредиенты до однородности.

3. Смажьте гуся маринадом

Примерно четвертую часть маринада используйте для натирания тушки птицы изнутри. Остальную массу щедро распределите по поверхности гуся. Втирайте маринад руками с силой, так он проникнет под грубую гусиную кожу.

4. Отправьте гуся мариноваться

Обработанного гуся оберните пищевой пленкой в несколько слоев. Можете упаковать его в плотный полиэтиленовый пакет. Спрячьте птицу в холодильник минимум на 10 часов, в идеале мариновать гуся следует не меньше суток.

5. Подготовьте яблоки для начинки

Твердые яблоки зимних сортов ополосните под краном, обсушите и нарежьте на четвертинки. Удалите косточки вместе с сердцевинами. Отожмите в яблоки сок из половинки лимона и хорошенько перемешайте.

6. Нафаршируйте гуся

В брюшко птицы уложите поплотнее четвертинки яблок. Добавьте для аромата щепотку сухого тимьяна или веточку свежего. Отверстие закройте, а его края скрепите зубочистками. Аналогичным образом закройте отверстие в области шеи.

7. Подготовьте гуся к запеканию

Уложите птицу на противень с высокими бортиками спинкой вверх, так мясо грудки будет тушиться в вытапливающемся жиру и останется сочной. Накройте противень фольгой (матовой стороной наружу). Края фольги хорошенько прижмите к бортикам противня.

8. Отправьте гуся в духовку

Общее время запекания птицы рассчитывается просто: на 1 кг массы надо 45–50 минут. Установите противень с птицей в духовку, нагретую до 200 °С. Через 30–35 минут нагрев убавьте до 170 °С. Продолжайте печь гуся еще 90 минут.

9. Снимите фольгу

Когда 90 минут истекут, выньте гуся из духовки. Установите в ней нагрев на 180 °С. Аккуратно снимите с противня фольгу. Гуся переверните на спинку. Возьмите с противня 2 ст. л. жира и смешайте с 1 ст. л. меда. Полученной глазурью обильно смажьте кожу птицы. Чтобы подрумянить гуся, отправьте его без фольги в духовку на 20 минут.

10. Сервируйте гуся

Готовую птицу извлеките из духовки и оставьте отдохнуть на 5 минут. Когда птица слегка остынет, удалите зубочистки. Выньте из гуся яблоки, тушку уложите на большое блюдо. Украсьте гуся печеными яблоками, дольками свежего апельсина, зеленью и пр. На гарнир к птице подайте картофельное пюре и тушеную капусту.

Видео с рецептом

1. Взбейте белки

Предварительно подготовьте посуду. Емкость для взбивания должна быть абсолютно чистой и сухой. Отделите желтки от белков. Поместите белки в чашу миксера и взбейте до образования пены.

2. Добавьте сахар и лимонный сок

Продолжая взбивать белки, введите в меренгу сахар. Делать это нужно порциями по 100 г. Добавьте к меренге лимонный сок и взбейте массу до получения устойчивой воздушной массы.

3. Добавьте крахмал

Последним введите в меренгу крахмал. Этот ингредиент позволит десерту оставаться нежным и хрустящим снаружи и слегка влажным внутри. Продолжите взбивать белковую массу еще около 3 минут. Готовая меренга должна быть гладкой, плотной и блестящей. На поверхности при перемешивании должны сохраняться устойчивые пики.

4. Сформируйте корж

Застелите противень пергаментом для выпекания. В его центр выложите ⅔ взбитой белковой массы. При помощи спатулы (тонкой кондитерской лопатки) сформируйте из массы корж в форме усеченного конуса.

5. Оформите меренгу

Сделайте небольшое углубление в центре будущего коржа. Легкими движениями сделайте мазки спатулой по внешнему краю, формируя рельеф на меренге. Влажной салфеткой вытрите с пергамента остатки меренги вокруг коржа. Выпекайте его 2 часа в духовке в режиме «Верх–низ» (без конвекции) при температуре 100 °C.

6. Сделайте декор

Оставшуюся треть меренги переложите в кондитерский мешок с насадкой. Подготовьте еще один противень с пергаментом и отсадите на него меренгу в форме небольших безе. Выпекайте 1,5 часа в духовке в режиме «Верх–низ» (без конвекции) при температуре 100 °C.

7. Приготовьте крем

К 200 мл жирных сливок добавьте 50 г творожного сыра. Взбейте сливки с сыром до загустения массы. Если взбиваете сливки миксером, следите за консистенцией и не перебейте массу, чтобы сливки не расслоились.

8. Сформируйте десерт

Переложите остывшую меренгу на сервировочное блюдо. Переложите взбитый крем на меренгу и разровняйте. Украсьте торт свежими ягодами и заготовленными мелкими безе. Перед подачей присыпьте небольшим количеством сахарной пудры.

Видео с рецептом