Как приготовить оливье на Новый год по-разному: 3 рецепта

Салат оливье во многих семьях стал обязательным новогодним блюдом. Существует несколько рецептов салата. Предлагаем приготовить на праздник одну из трех интерпретаций традиционного новогоднего угощения.

Классический рецепт оливье

Салат оливье простой, как все гениальное. Опытные кулинары советуют придерживаться общих рекомендаций: собирают салат из хрустящих и мягких ингредиентов, острых, кислых и мясных продуктов. Все составляющие нарезают мелко, фракциями размером с горошину. Заправки не должно быть много, чтобы ощущался вкус каждого ингредиента.

Классический рецепт советской кухни для многих самый привычный и вкусный. Для 4 порций салата подготовьте такие продукты:

• вареная колбаса (докторская) — 300 г;
• горошек — 200 г;
• куриные яйца — 4 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• майонез — 200 г;
• консервированные соленые огурцы — 3 шт.;
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Процесс приготовления следующий:

1. Отварите яйца вкрутую, переложите в кастрюлю с холодной водой до полного остывания. Так они будут лучше чиститься от скорлупы.
2. Помойте морковь с картошкой, отправьте в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите до готовности (15–20 минут).
3. Очистите яйца от скорлупы, а овощи — от кожуры.
4. Откройте банку с горошком, слейте жидкость. Пересыпьте его в глубокую миску.
5. Нарежьте кубиками докторскую колбасу. Пересыпьте к горошку.
6. Измельчите огурцы, яйца, морковь и картофель такими же кубиками, как и колбасу. Пересыпьте в миску к другим ингредиентам.
7. Посолите и поперчите по вкусу, заправьте майонезом, перемешайте. Отправьте в холодильник и дайте настояться 30 минут.

На подготовку продуктов потратите 5 минут, а на приготовление — 50 минут.

Рецепт оливье с куриным филе и яблоками

Если не желаете тратить много времени на варку и подготовку продуктов, то воспользуйтесь мультиваркой, которая быстро проведет всю необходимую термообработку. Е. Левашов в книге «Мультиварка. Рецепты блюд и секреты приготовления» предлагает сварить овощи для салата в мультиварке.

• картофель — 5 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• куриные яйца — 4 шт.;
• отварное куриное филе — 200 г;
• яблоки — 80 г;
• консервированный горошек и кукуруза — по 1 банке;
• соленые огурцы — 4 шт.;
• соль, майонез, черный молотый перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Чашу мультиварки залейте водой, сверху установите корзинку для варки.
2. Промойте овощи, положите их в корзинку вместе с яйцами.
3. Мультиварку установите в режим «Варка на пару». Е. Левашов советует располагать прибор так, чтобы над ним было минимум 1,5 м свободного пространства. Через 20 минут достаньте готовые продукты и остудите.
4. Овощи и яйца очистите, мелко измельчите, переложите в глубокую миску.
5. Нарежьте мясо на небольшие кусочки. Отправьте в миску к овощам яйцам.
6. Зеленое кислое яблоко нарежьте на мелкие кубики, предварительно удалив сердцевину. Отправьте к остальным продуктам.
7. Добавьте кукурузу и горошек.
8. Посолите и поперчите по вкусу. Заправьте майонезом на свое усмотрение, тщательно все перемешайте и дайте настояться 20–30 минут в холодильнике.

На подготовку продуктов потратите 5 минут, а на приготовление салата — 35 минут.

Александра Швец и Лариса Королева в книге «Стройная жизнь. Секреты диетолога» подчеркнули, что отварная курица и картошка — диетические продукты. Такой вариант салата русской кухни подойдет тем, кто не хочет набрать лишние килограммы в праздничные дни.

Рецепт оливье от шефа Ивлева

Завершает список технологических карт оливье для новогоднего стола рецепт известного российского шеф-повара Константина Ивлева. Для его реализации понадобятся такие продукты:

• перепелка — 1 шт.;
• салат айсберг — 40 г;
• свежий огурец — 15 г;
• соленый огурец — 20 г;
• зеленый горошек — 10 г;
• отварное яйцо — ½ шт.;
• соль, перец — по вкусу;
• хрен сливочный — 10 г;
• растительное масло — 30 г;
• желток — 1 шт.;
• горчица — 1 ч. л.;
• уксус — 1 ч. л.;

Количество ингредиентов рассчитано на одну-две порции. Если хотите приготовить больше, то увеличьте количество продуктов в соответствующей пропорции. В этом рецепте нет привычной картошки и колбасы. Картофель заменяет салат айсберг, а колбасное изделие — мясо перепелки.

Процесс приготовления:

1. Измельчите салат айсберг, переложите в миску для салата и обомните руками.
2. Обработайте перепелку: оставьте грудки и два окорочка, из которых удалите косточки. Обжарьте с двух сторон до готовности на смазанной растительным маслом сковороде, посолите и поперчите по вкусу.
3. Отварное яйцо очистите от скорлупы и натрите на терке в салат. В миску добавьте зеленый горошек, измельченные огурцы.
4. Готовое мясо перепелки измельчите (кусочки размером с горошину), отправьте к остальным ингредиентам.
5. Приготовьте домашний майонез: смешайте желток, горчицу, уксус, соль, растительное масло в однородную смесь. Используйте для этого миксер. Добавьте хрен и перемешайте.
6. Заправьте готовым майонезом продукты, посолите и поперчите, тщательно перемешайте.

На подготовку продуктов потратите 5 минут, а на приготовление — 30 минут.

Салат оливье долгие годы остается любимым блюдом для многих людей. Представленные рецепты позволят разнообразить блюдо. Воспользуйтесь одним из предложенных способов приготовления и украсьте новогодний стол вкусным, питательным и внешне привлекательным кулинарным изделием, которое называют русским салатом.