Блюда из баклажанов: как вкусно приготовить овощ

Хрустящие жареные баклажаны в кляре: пошаговый рецепт

Хрустящая корочка на баклажане — одно из главных преимуществ блюда. Ее секрет в комбинации ингредиентов и технологии приготовления. Ловите тонкости рецепта хрустящей закуски.

Родиной баклажана считается Южная и Юго-Восточная Азия, а первые упоминания о выращивании культуры относятся к Индии. С развитием торговых путей баклажаны распространились по всему миру. Журнал New Lines Magazine отмечает, что скорость появления баклажанов в мировой кулинарии отличалась от страны к стране: в Испании овощ обрел широкую популярность уже в XIII веке, в Италии его стали употреблять как постную пищу к XV веку, а во Франции к XVIII веку баклажан как продукт был известен только в южных частях. Жареные баклажаны можно встретить в итальянской, турецкой, арабской, испанской и других кухнях мира.

Преимущества рецепта:

• Контраст текстур. Баклажаны в кляре, остаются мягкими и нежными внутри, но хрустящими снаружи. Контраст текстур делает блюдо особенно интересным.
• Вариативность. Вкус кляра можно варьировать в зависимости от вкусовых предпочтений. Добавляйте специи по вкусу, используйте разные виды муки (кукурузную, рисовую), чтобы изменить текстуру и вкус. Можно экспериментировать с жидкостью для кляра, добавить молоко или даже пиво для более воздушной корочки.
• Простота приготовления. Баклажаны, покрытые кляром, — идеальный рецепт для тех, кто хочет быстро приготовить вкусное блюдо.

Зачем варить баклажаны перед жаркой? Проваривание помогает уменьшить количество горечи в баклажане и избавляет их от лишней влаги. Это делает баклажаны менее водянистыми и не дает в процессе жарки впитывать слишком много масла. Проваривание способствует тому, чтобы баклажаны равномерно приготовились.

В чем секрет хрустящей корочки? Используйте смесь муки и панировочных сухарей, чтобы добиться хрустящей текстуры. Также допускается смешивание муки с кукурузным крахмалом. Масло, в котором будут жариться баклажаны, нужно очень хорошо разогреть. Чтобы проверить температуру, бросьте в масло маленький кусочек кляра. Если он сразу начинает шипеть и всплывать, масло достаточно нагрелось.

Как жарить баклажаны? Обжаривайте баклажаны до золотистой корочки с обеих сторон, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. После жарки выложите баклажаны на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Жарьте их партиями, чтобы масло не остывало и мякоть овоща не напитывалась лишним жиром.

С чем подавать жареные баклажаны? Подавайте жареные баклажаны с чесночным или йогуртовым соусом. Подойдут свежие травы и немного сыра фета или пармезан.

Как хранить готовое блюдо? Храните жареные баклажаны в пищевом контейнере в холодильнике не более 2–3 дней. Чем дольше баклажаны находятся в холодильнике, тем мягче они становятся и теряют свою хрустящую корочку.

Можно ли заморозить блюдо? Да, готовые баклажаны можно заморозить для более длительного хранения. Чтобы сохранить хрустящую корочку, баклажаны нужно замораживать поэтапно. Разложите их на противне в один слой и отправьте в морозильник на несколько часов, пока они не затвердеют. Это предотвратит их слипание. Затвердевшие баклажаны упакуйте в герметичные пакеты для заморозки и храните в морозилке до 3 месяцев.

Баклажаны «Пармиджано»: рецепт изысканного итальянского блюда

Баклажаны «Пармиджано» — несложное блюдо, которое готовят на юге Италии. Запеченные в духовке баклажаны получаются нежными. Благодаря томатному соусу блюдо остается сочным, а моцарелла и пармезан придают вкусу восхитительный сливочный оттенок.

За право называться родиной «Melanzane alla Parmigiana» (итальянское название блюда) борется остров Сицилия, Кампания и город Парма. Первый рецепт баклажанов в 1837 году в книге «Теоретическая и практическая кулинария» опубликовал Ипполито Кавальканти, герцог Буонвичино. Писатель и знаток неаполитанской кухни Жанна Карола Франческони утверждает, что рецепту блюда не менее двух веков. Кто бы ни был создателем рецепта, он нашел идеальное сочетание простых ингредиентов и создал кулинарный шедевр, который стал любимым блюдом знаменитой Софи Лорен.

Лодочки из баклажана: рецепт фаршировки мясом

Фаршированные мясом баклажаны — идеальный вариант для будней и праздников. Презентабельное блюдо легко приготовить дома. Проверенный рецепт поможет создать кулинарный шедевр.

Упоминания о лодочках из баклажанов с фаршем впервые встречаются в кулинарной книге XIII века, которую написал Ибн Разин ат-Туйиби. В произведении есть 17 вариантов этого блюда. Вкус баклажанов с мясной начинкой по достоинству оценили в Испании, часть которой в Средние века была арабской. Жители Кастильи начали посыпать баклажаны-лодочки с мясным фаршем сыром. В таком виде блюдо распространилось сначала по Европе, а затем и по остальному миру.

Почему этот рецепт мы считаем оптимальным?

• Отличный вкус. Баклажаны, запеченные с мясом, получаются очень сочными и нежными. Сыр придает им сливочный привкус, который идеально гармонирует с томатами и мясным фаршем.
• Удобная и красивая подача. Каждая фаршированная лодочка — это изящная самодостаточная порция. Ничего не надо резать или делить, что очень практично.
• Многовариантность. Для наполнения баклажанов подойдет любой фарш. Если свежих томатов не найдете, используйте консервированные в собственном соку или томатную пасту. Для блюда годится любой твердый сыр. Вместо него можете положить фету, моцареллу или брынзу. Отлично заменит сыр густая сметана и йогурт.

Можно ли приготовить лодочки из баклажанов на сковороде? Подготовьте все ингредиенты, как описано в рецепте, уложите заготовки в большую сковороду, залейте томатным соком и тушите под крышкой 20 минут.

Нужно ли чистить баклажаны? Нельзя снимать с баклажанов кожицу, так как во время приготовления они расползутся. Чистить баклажаны целесообразно для икры и соте, в которых фрагменты кожуры испортят текстуру.

Какое растительное масло использовать для приготовления блюда? Оптимальный выбор — подсолнечное рафинированное масло. Блюдо станет ароматнее, если использовать оливковое или кукурузное масло.

Как понять, что баклажан горький? Горчат либо недозревшие (светло-фиолетовые), либо старые (бурые) плоды. Темно-фиолетовые спелые баклажаны не имеют горечи.

Как сделать так, чтобы баклажаны были не горькие? Чтобы баклажаны не горчили, перед приготовлением их солят и оставляют до выхода сока, а затем промывают и отжимают.

Как понять, что блюдо готово? Готовыми баклажаны станут после 25-минутного запекания в духовке, нагретой до 180 °С. Они станут мягкими, а сыр расплавится и создаст румяную корочку.

Что делать, если баклажаны подгорели в духовке? Если подгорел верх, аккуратно снимите корочку, положите свежий сыр и верните в духовку до его расплавления.

Как и сколько хранить лодочки из баклажанов? Запеченные с мясом баклажаны в холодильнике можно хранить до трех дней. Нужно их остудить и уложить в закрывающийся контейнер.

Можно ли замораживать лодочки из баклажан? Блюдо нормально переносит заморозку и в порционных контейнерах хранится до 3 месяцев.