Сочная отбивная из говядины: рецепт и секреты приготовления

Отбивные из говядины могут быть нежными и сочными. Кулинарные хитрости помогут в их приготовлении. Используйте пошаговый рецепт, чтобы сделать вкусные отбивные.

Отбивные — мясное блюдо, которое встречается во многих кухнях мира, хотя его рецептура и подход к приготовлению в разных странах могут несколько отличаться. Кулинарный ресурс Taste Atlas пишет, что в Италии готовят традиционную cotoletta alla Milanese (‘котлета по-милански’), которая представляет собой обжаренную на сковороде панированную отбивную из телятины на кости, в Польше — kotlet schabowy (‘свиная отбивная’), в Австрии и Германии — шницель. Все эти блюда объединяет общий принцип приготовления: перед тем как подвергнуть мясо термообработке, его отбивают, чтобы сделать мягче и тоньше.

Преимущества рецепта:

• Простота приготовления. Рецепт отбивных не требует сложных кулинарных навыков. Достаточно правильно подготовить мясо и обжарить его в кляре.
• Вариативность. Для приготовления отбивных подойдут разные виды мяса: говядина, свинина, курица, индейка.
• Универсальность. Отбивные хорошо комбинируются с гарнирами из картофеля, пасты, крупы, сопровождаются овощами и соусами.

Какое мясо выбрать для отбивных? Выбирайте говяжью вырезку или антрекот. Эти части содержат умеренное количество жира и минимум соединительных тканей.

Как подготовить мясо? Удалите с говядины пленку, остатки соединительных тканей, излишки жира.

Зачем отбивать мясо кухонным молотком? Это позволит размягчить мясные волокна. Чтобы в процессе отбивания сохранить текстуру мяса и предотвратить разрывы, накройте кусочки пищевой пленкой.

Зачем мариновать мясо в молоке? Молоко содержит ферменты, которые помогают размягчить мясные волокна. После маринования мясо получается сочным и мягким.

Зачем окунать мясо в кляр? Оболочка в виде кляра позволяет сохранить сочность и нежность мяса во время обжаривания.

Как правильно жарить мясо? Жарьте мясо на хорошо разогретой сковороде на среднем огне. Не перегружайте ее, жарьте порциями, чтобы сохранить высокую температуру. Выложите отбивные на сковороду. Мясо достаточно перевернуть один раз. После жарки дайте отбивным «отдохнуть» 5–10 минут под фольгой. Это позволит мясному соку равномерно распределиться внутри мяса.

Как хранить готовые отбивные? Остудите их и сложите в герметичный контейнер, чтобы предотвратить пересыхание мяса и впитывание посторонних запахов. Храните отбивные в холодильнике при температуре до +4 °C не более 3 дней.

Можно ли заморозить мясо? Да, замораживание — хороший способ сохранить отбивные на более длительный срок. Оберните каждую пищевой пленкой и храните в морозильной камере до 3 месяцев.

Описание

• Кухня: Европейская
• Категория: Главное блюдо
• Время подготовки: 5 минут
• Время готовки: 30 минут
• Калорийность на порцию: 216 ккал

Ингредиенты

Порции

10

• Куриное яйцо 2 Шт.
• Сахар 1 Ч. л.
• Пшеничная мука в/с 0.5 Ст.
• Молоко 0.5 Ст.
• Растительное масло По вкусу
• Соль 2 Ч. л.
• Черный молотый перец 1 Ч. л.
• Говяжья вырезка 1 кг

Приготовление

• 1. Подготовьте мясо

  

  Поместите говяжью вырезку на разделочную доску, промокните бумажным полотенцем. Острым ножом подденьте край пленки и, удерживая ее одной рукой, отделите ножом от мяса. Срежьте жир и остатки соединительных тканей. Подготовленную вырезку нарежьте на слайсы толщиной 1–1,5 см. Слишком тонкие кусочки могут пересохнуть, а крупные, наоборот, плохо прожарятся.

• 2. Натрите мясо специями

  

  Легко отбейте мясо кухонным молотком, но не переусердствуйте, чтобы не испортить его структуру. Приготовьте смесь из соли, сахара и черного молотого перца. Посыпьте мясо специями, вотрите их в мякоть с одной и другой стороны. Повторите со всеми кусочками.

• 3. Замаринуйте мясо

  

  Подготовленное мясо сложите в глубокую миску. Залейте его молоком и накройте емкость пищевой пленкой. Поставьте отбивные мариноваться на 3 часа в холодильник.

• 4. Подготовьте ингредиенты для кляра

  

  В глубокую пиалу разбейте 2 яйца. Взбейте яйца вилкой до однородной массы. В отдельную тарелку просейте пшеничную муку.

• 5. Приготовьте отбивные

  

  Разогрейте сковороду с растительным маслом. Слейте с замаринованного мяса жидкость. Кусочки мяса обваляйте в муке, затем окуните в яичный кляр. Выложите отбивные на разогретую сковороду и обжарьте с обеих сторон по 1,5–2 минуты до румяной корочки.

• Видео с рецептом