Жульен с грибами и курицей: рецепт сочного и вкусного блюда
Опубликовано:
Жульен — французское блюдо, ставшее популярным и в других странах. Запеканка из курицы, грибов и сыра проста в приготовлении. Следуйте рецепту и приготовьте сочный жульен из доступных продуктов.
Во французской кулинарии термин «julienne» изначально относился к способу нарезки овощей. Этот метод используют для приготовления различных блюд, а его название предположительно произошло от имени французского повара Жюльена, который первым стал нарезать продукты тонкими длинными полосками для приготовления супа. Первое использование этого термина зафиксировано в издании 1722 года книги Франсуа Массии Лота «Le Cuisnier Royal et Bourgeoi». В странах Восточной Европы жульеном называют горячее закусочное блюдо, обычно приготовленное из грибов, курицы, лука и сыра в сметанном или сливочном соусе. Его запекают в порционных формочках, которые называют кокотницами.
Преимущества рецепта:
- Вкус. Жульен сочетает в себе нежное куриное мясо, ароматные грибы и соус бешамель, что создает богатый и насыщенный вкус.
- Порционность. Жульен часто готовят в маленьких порционных формочках, что делает его отличным вариантом для праздничного стола или ужина с гостями. Подача выглядит эффектно и аппетитно.
- Питательность. Сочетание курицы с грибами обеспечивает блюдо белками и другими питательными веществами, что делает его не только вкусным, но и полезным.
- Вариативность. Можно менять рецепт, добавлять различные виды грибов, овощей, сыра или специй. Это позволяет адаптировать блюдо под свои предпочтения и экспериментировать с новыми вкусами.
Какую часть курицы лучше использовать? Для приготовления жульена используйте куриное филе или бедра. Филе нежнее и менее жирное, а у бедра более насыщенный вкус.
Какие грибы выбрать? Отдайте предпочтение свежим грибам. Если таких нет, для приготовления жульена можно использовать и замороженные.
Зачем нужен букет гарни в рецепте? В рецепте жульена его используют для ароматизации молока, которое нужно для соуса бешамель. Букет гарни добавляет блюду многослойности аромата. Специи легко удалить из молока, потому что они связаны ниткой.
Как хранить готовое блюдо? Храните жульен в холодильнике в формочках, накрытых фольгой или переложите его в пищевой контейнер с крышкой. Срок хранения составляет не более 72 часов.
Можно ли заморозить жульен? Да, можно. Готовому блюду необходимо дать полностью остыть, затем каждую формочку с жульеном плотно обернуть пищевой пленкой. Блюдо хранится в морозилке при температуре не выше −18 °С не более 4 месяцев.
Описание
- Кухня: Европейская
- Категория: Закуска
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 30 минут
- Калорийность на порцию: 145 ккал
Ингредиенты
- Чеснок 4 Зуб.
- Пшеничная мука в/с 4 Ст. л.
- Молоко 700 мл
- Растительное масло По вкусу
- Репчатый лук 2 Шт.
- Зелень петрушки По вкусу
- Гриб шампиньон 600 г
- Соль По вкусу
- Черный молотый перец По вкусу
- Мускатный орех По вкусу
- Лук-порей 1 Шт.
- Тимьян 1 Шт.
- 82,5% масло сливочное 3 Ст. л.
- Филе курицы 2 Шт.
- Твердый сыр 200 г
Приготовление
-
1. Нарежьте лук и грибы
Шампиньоны режут слайсами: YouTube/ World Recipes Expert Шампиньоны тщательно вымойте. Нарежьте грибы тонкими слайсами. Лук (1 шт.) и чеснок очистите. Луковицу нарежьте средним кубиком, чеснок — тонкими дольками.
-
2. Приготовьте букет гарни
Травы оборачивают стеблем порея: YouTube/ World Recipes Expert Вторую луковицу очистите и разрежьте пополам. Подготовьте пучок ароматных трав, которые понадобятся для приготовления соуса. Возьмите стебель лука порея и сделайте надрез по центру. Вложите внутрь стебля веточку тимьяна и несколько веточек петрушки. Можете по желанию добавить розмарин или эстрагон. Завяжите пучок кулинарной ниткой.
-
3. Обжарьте грибы, лук и чеснок
Лук обжаривают на сковороде: YouTube/ World Recipes Expert На сковороде растопите 1 ст. л. сливочного масла и добавьте к нему немного растительного. Выложите на сковороду лук и чеснок, обжарьте их до получения легкого золотистого оттенка. Затем всыпьте шампиньоны и жарьте, пока грибной сок полностью не испарится. В конце обжаривания добавьте к грибам соль и перец по вкусу.
-
4. Приготовьте филе
Филе смешивают с обжаренными шампиньонами: YouTube/ World Recipes Expert На отдельную сковороду налейте немного растительного масла, разогрейте. Выложите в нее курицу. Помешивая, обжарьте кусочки до готовности. Добавьте мясо к грибам с луком и чесноком.
-
5. Приготовьте основу для соуса
На плите ароматизируют молоко и обжаривают муку: YouTube/ World Recipes Expert На средний огонь поставьте сотейник с молоком. Положите в него разрезанную пополам луковицу и букет гарни. Рядом поставьте на средний огонь сухую сковороду, всыпьте муку и обжарьте ее пару минут, постоянно помешивая. Затем добавьте к муке 2 ст. л. сливочного масла и обжарьте ингредиенты до золотистого цвета.
-
6. Доведите бешамель до готовности
В соус бешамель добавляют специи: YouTube/ World Recipes Expert Не доводя молоко до кипения, выньте из него специи и лук. Порциями влейте молоко сковороду с мукой и маслом, тщательно перемешивайте массу после каждой порции для достижения однородности. Соус должен немного загустеть и приобрести шелковистую консистенцию. В конце приготовления добавьте в соус черный молотый перец и мускатный орех по вкусу.
-
7. Соедините ингредиенты
Жульен раскладывают в кокотницы: YouTube/ World Recipes Expert Приготовленный соус влейте к грибам с курицей. Хорошо перемешайте ингредиенты, чтобы соус равномерно распределился. Разложите ингредиенты в кокотницы.
-
8. Запеките жульен
Жульен запекают до румяной корочки: YouTube/ World Recipes Expert Перед запеканием посыпьте заготовки тертым сыром. Поставьте кокотницы в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут. Сыр должен расплавиться и зарумяниться. Перед подачей украсьте жульен веточками петрушки.
-
Видео с рецептом
YouTube/ World Recipes Expert
