Кулич краффин: рецепт приготовления с фото

Приготовление

• 1. Активируйте дрожжи и растопите масло

  

  Растопите 100 г сливочного масла любым удобным способом и оставьте для охлаждения на столе. Налейте в небольшую миску 200 мл молока, нагретого до температуры тела. Добавьте к нему 25 г раскрошенных живых прессованных дрожжей и 1 ст. л. сахара. Все продукты перемешайте венчиком. Миску накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле до появления пены на поверхности (примерно 10 минут).

• 2. Взбейте яйца с сахаром

  

  Разбейте 2 свежих яйца в миску, предназначенную для замеса теста. Оставшиеся 2 яйца разделите на белки и желтки. Последние отправьте в миску. Белки не потребуются. Добавьте к яйцам 0,5 ч. л. соли, 150 г сахару, ванилин. Взбейте все венчиком или блендером. Когда образуется неплотная пена (примерно через 3 минуты), взбивание прекращайте.

• 3. Замесите тесто

  

  Положите к взбитым яйцам активированные в молоке дрожжи, хорошенько перемешайте. Всыпьте в несколько заходов 300 г муки. Каждую порцию тщательно вмешивайте лопаткой в яичную массу.

  Добавьте в получившееся еще жидкое тесто охлажденное топленое масло. Аккуратно перемешивайте массу венчиком, пока она не станет однородной. Затем всыпьте в миску оставшуюся муку и завершите замес теста рукой. Оно должно быть мягким и эластичным, немного липким. Уложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле для подъема. Обычно на это уходит 1,5 часа.

• 4. Подготовьте начинку

  

  Снимите со среднего спелого апельсина цедру. Старайтесь снимать только оранжевый слой, так как белая часть кожуры сильно горчит. Из половины апельсина выдавите в отдельную мисочку сок.

  Курагу промойте холодной водой, высыпьте в чистую миску и залейте крутым кипятком из чайника. Оставьте курагу в таком виде на 5 минут, воду слейте, а плоды мелко нарежьте кубиком. Положите к кураге цедру апельсина, 2 ст. л. сахара и влейте апельсиновый сок. Все тщательно перемешайте.

• 5. Разделите тесто

  

  Поднявшееся тесто слегка обомните в миске, выложите на стол, еще раз вымесите и разделите на равные части. Каждый фрагмент скатайте в шар. Учтите, что одна порция теста должна занимать не более трети объема формы. На такую порцию теста потребуется 6 бумажных форм диаметром 12 см.

• 6. Сделайте заготовки для краффинов

  

  Посыпьте слегка стол мукой и раскатайте один шарик в прямоугольник. Толщина теста не должна превышать 3 мм. Готовый пласт тонко смажьте размягченным маслом с одной стороны. Поверху теста распределите равномерно 1/6 часть начинки. Плотно сверните пласт в рулет начинкой внутрь. Действуя аналогично, подготовьте остальные рулеты.

• 7. Сформируйте краффины

  

  Разрежьте подготовленный ранее ролл вдоль пополам, не доходя с одной стороны до конца примерно 3 см. Каждую половину рулета выверните надрезом вверх. Начав со свободного края одной из половинок, сверните ее в спираль. Неразрезанную часть поднимите и уложите в центр сформировавшейся спирали, а вторую половину рулета обверните вокруг нее. Край рулета вложите в центр. Подготовленный кулич аккуратно уложите в форму, слегка смазанную сливочным маслом. Таким же образом сформируйте остальные краффины. Подготовленные куличи накройте полотенцем и оставьте в тепле на 20 минут для подъема.

• 8. Испеките куличи

  

  Разогрейте духовку до 180 °С. Формы с тестом установите на противень и отправьте на среднюю полку. Выпекайте их 20 минут, а затем прикройте листом фольги, чтобы верх не подгорел. Оставьте выпечку в духовке еще на 15–20 минут. Проверьте готовность изделия зубочисткой. Воткните ее в центр кулича и выньте: если палочка осталась сухой, то он готов. Краффины слегка остудите в формах, а затем выньте и поставьте на решетку. Полностью остывший кулич посыпьте сахарной пудрой.

• Видео с рецептом