Идеальный бешбармак и не только: 8 простых рецептов казахских блюд из TikTok

Блюда казахской кухни сытные и доступные в приготовлении. TikTok-кулинары делятся видео с процессом их приготовления. Мы собрали восемь несложных рецептов национальной кухни.

Бешбармак

Бешбармак — гастрономическая гордость казахов. В традиционный список ингредиентов входит:

• мука — 350 г;
• вода — 150 мл;
• масло растительное — 1 ст. л.;
• казы, шужук, яйцо — по 1 шт.;
• говядина — 1 кг;
• соль, черный молотый перец — по вкусу;
• картофель — 5 шт.;
• лук — 2 шт.

Приготовление:

1. Залейте мясо водой. Добавьте соль, перец.
2. Доведите мясо на плите до кипения. Снимите пену и варите до готовности.
3. Смешайте яйцо, воду и масло с мукой и замесите не липнущее к рукам тесто. Оставьте его на несколько минут.
4. Разделите тесто на 2 части. Раскатайте каждую в пласт толщиной 3 мм.
5. Очистите овощи. Картофель нарежьте четвертинками, лук — кольцами.
6. Выньте готовое мясо из бульона.
7. Процедите бульон. Сварите в нем картофель и лук. Когда овощи будут готовы, сварите тесто.
8. Нарежьте горячее мясо слайсами.
9. Выложите на тарелку сваренное тесто. Сверху — картофель, мясо и лук.

К ароматному бешбармаку подайте горячий бульон в пиале. Приправьте его свежей петрушкой или зеленым луком.

Шелпек

Шелпек — отличное дополнение к первым блюдам. Приготовьте румяные лепешки, воспользовавшись простым TikTok-рецептом.

Ингредиенты:

• кефир — 300 мл;
• сливочное масло — 70 г;
• соль, сахар, сода — по 0,5 ч. л.;
• мука — 400 г;
• масло подсолнечное — по вкусу.

Приготовление:

1. Добавьте в кефир комнатной температуры соду, соль, сахар и перемешайте.
2. Положите к ним размягченное сливочное масло, размешайте.
3. Всыпьте муку. Замесите мягкое тесто. Накройте его и оставьте на несколько минут в тепле.
4. Выложите тесто на припыленный мукой стол. Обомните и разрежьте на 7 частей.
5. Раскатайте каждую часть в тонкую лепешку диаметром 20 см.
6. Обжарьте лепешку с обеих сторон в раскаленном масле до золотистой корочки.

Под хрустящей корочкой скрывается нежное тесто. Если дома не оказалось кефира, шелпек можно приготовить на молоке.

Баурсаки

Казахские пончики покоряют своей простотой. Дрожжевые пышки обжаривают во фритюре и подают к столу с пылу с жару.

Ингредиенты:

• молоко — 600 мл;
• сахар — 2 ст. л.;
• дрожжи сухие — 8 г;
• мука пшеничная — 740 г;
• соль — 1 ч. л.;
• сливочное масло — 50 г.

Приготовление:

1. Добавьте в теплое молоко сахар и дрожжи. Размешайте.
2. Всыпьте муку и соль.
3. Добавьте размягченное сливочное масло.
4. Замесите эластичное тесто. Переложите его в миску и накройте пищевой пленкой. Оставьте в теплом месте на 1 час.
5. Тесто обомните. Разделите на 2 части.
6. Раскатайте каждую часть в пласт толщиной 5 мм. Стаканом вырежьте круги. Накройте заготовки и оставьте на 30 минут.
7. Обжарьте пышки на раскаленном растительном масле.

Баурсаки остаются одним из самых популярных блюд казахской кухни. Их рецепт передают из поколения в поколение, а блюдо придется по душе всем — от мала до велика.

Маклюбе

Особенность маклюбе в том, что все ингредиенты выкладывают слоями, а перед подачей казан переворачивают вверх дном. Само название в переводе означает ‘перевернутый’.

Ингредиенты:

• телятина — 400 г;
• лук, картофель, морковь — по 2 шт.;
• растительное масло, соль — по вкусу;
• рис — 2 ст.

Приготовление:

1. Нарежьте мясо крупным кубиком и обжарьте.
2. Очистите овощи. Нарежьте кольцами.
3. Обжарьте на растительном масле картофель и морковь по очереди до золотистого цвета.
4. Промойте рис и обжарьте на сковороде.
5. Выложите на дно кастрюли лук, слой мяса, картофеля, моркови. Посолите по вкусу.
6. Выложите на овощи рис и залейте все кипятком. Вода должна полностью покрыть зерна. Добавьте еще немного соли. Накройте кастрюлю крышкой и варите 25–30 минут.

Кастрюлю с готовым маклюбе переверните на широкую плоскую тарелку. Подровняйте края блюда. Подавайте с натуральным густым йогуртом и свежим салатом.

Жаппасай

Какое приготовить казахское блюдо с фаршем? Приготовьте жаппа с говядиной и овощами.

Ингредиенты:

• яйцо, лук, морковь, помидор — по 1 шт.;
• картофель — 2 шт.;
• соль — 1 ч. л.;
• вода — 450 мл;
• мука — 500 г;
• фарш говяжий — 400 г;
• томатная паста — 1 ст. л.
• соль, черный молотый перец, паприка — по вкусу.

Приготовление:

1. Растворите соль в 150 мл воды. Добавьте яйцо, размешайте.
2. Влейте смесь в муку и замесите тесто. Накройте его пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.
3. Раскатайте тесто в тонкий пласт и смажьте растительным маслом. Нарежьте тесто на прямоугольники и каждый сложите пополам.
4. Обжарьте фарш. Добавьте томатную пасту.
5. Овощи очистите и нарежьте мелким кубиком. Добавьте к фаршу. Посолите, поперчите по вкусу. Влейте 300 мл воды и обжарьте до полуготовности.
6. Выложите сверху пласты теста, чтобы они закрыли начинку. Накройте кастрюлю крышкой и томите на небольшом огне около 20 минут.

Выложите мясо с овощами в центр тарелки, тесто — по краям. Подавайте со свежей зеленью и сметаной.

Чак-чак

Какое самое популярное сладкое казахское блюдо? Приготовьте чак-чак. Обжарьте тесто, а затем пропитайте его медовым сиропом.

Ингредиенты:

• яйцо — 5 шт.;
• сметана — 1 ст. л.;
• соль, масло подсолнечное — по вкусу;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• разрыхлитель — 2 ч. л.;
• мука — 450 г;
• мед — 400 г;
• сахар — 60 г.

Приготовление:

1. Смешайте яйца, сметану, щепотку соли, ванильный сахар и разрыхлитель.
2. Просейте муку. Смешайте ее с жидкой основой.
3. Замесите тесто. При необходимости добавьте немного муки. Заверните тесто в пакет и оставьте на 30 минут.
4. Разделите тесто на 2 части. Раскатайте каждую в пласт толщиной 3 мм и нарежьте полосами. Измельчите их в тонкую лапшу.
5. Обжарьте нарезанное тесто порциями на растительном масле до золотистого цвета.
6. Смешайте мед и сахар в сотейнике. Постоянно помешивая, доведите массу до кипения. Залейте сиропом жареное тесто и перемешайте.
7. Выложите массу в формовочное кольцо и слегка утрамбуйте. Отправьте в холодильник на 2–3 часа.

Приготовьте чак-чак и убедитесь, что сделать его совсем не сложно. Бонусом к невероятному вкусу станет благоухание меда.

Иримшик

Еще одна национальная сладость — иримшик. Ее готовят из молока, которое под воздействием температуры меняет цвет на золотисто-коричневый.

Ингредиенты:

• молоко — 3 л;
• кефир — 300 мл;
• сахар — 1 ст.

Приготовление:

1. Налейте в кастрюлю молоко и кефир. Подогрейте, помешивая, на медленном огне до отделения творожного сгустка.
2. Накройте крышкой и варите 2 часа.
3. Всыпьте сахар, перемешайте. Варите еще 2 часа.
4. Установите на кастрюлю дуршлаг и накройте его марлей. Процедите уваренное молоко.
5. Отожмите иримшик и разложите на марле для просушки. Установите сверху гнет и оставьте на ночь.
6. Нарежьте готовый иримшик на кусочки.

Иримшик богат витаминами. Процесс его приготовления не терпит суеты, поскольку молоко должно правильно закваситься.

Жент

Жент — популярный десерт на основе пшена. Блюдо считается праздничным. Его готовят по случаю празднования рождения ребенка или первого укладывания дитя в колыбель.

Ингредиенты:

• пшено — 300 г;
• сливочное масло — 40 г;
• мед — по вкусу.

Приготовление:

1. Промойте пшено и замочите на ночь.
2. Обжарьте на сухой сковороде около 20 минут до красноватого цвета.
3. Перемелите пшено блендером.
4. Растопите сливочное масло. Влейте частями, растирая ложкой.
5. Добавьте мед по вкусу.
6. Разложите массу в формочки. Отправьте в холодильник на 20 минут.

Готовый жент достают из формочек и подают к чаю. Поскольку в составе блюда есть масло, при комнатной температуре десерт будет таять. Храните его в холодильнике.

Блюда казахской кухни разнообразны. Кухня страны вобрала в себя различные народные традиции, поэтому в ее основе — блюда из теста, конины, баранины, молочных продуктов. Приготовьте что-либо из вкусной TikTok-подборки, чтобы порадовать себя и близких.