Каталонский крем: классический рецепт на домашней кухне
Опубликовано:
Каталонский крем — десерт с нежной текстурой и тонким ароматом. Под хрустящей карамелью скрывается нежный заварной крем. С этим рецептом несложно приготовить испанский десерт дома.
Первые упоминания о каталонском креме (Crema catalana) обнаружены в кулинарной книге Llibre de Sent Soví, которая датируется XIV веком. Легенда гласит, что каталонский крем появился благодаря монахиням. В ожидании важного гостя, епископа, они стали готовить флан, однако блюдо получилось слишком жидким. Спасая ситуацию, монахини добавили карамельную корочку. Поскольку корочка десерта при подаче была еще горячей, епископ воскликнул «Crema!», что в переводе с каталонского означает 'Обжигает!'.
Описание
- Кухня: Испанская
- Категория: Десерт
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 20 минут
- Калорийность на порцию: 180 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Соедините молоко со специями
В молоко кладут специи и доводят его до кипения: YouTube/ Два зайца Молоко перелейте в глубокий сотейник. Апельсин тщательно вымойте теплой водой. Натрите на мелкой терке цедру одного апельсина. Снимайте только верхнюю тонкую часть, не задевая белый слой. Добавьте цедру и палочку корицы в кастрюлю с молоком и доведите, помешивая, до кипения. Так специи отдадут молоку аромат и вкус. Как только молоко закипит, снимите его с плиты, оставьте немного настояться и остыть.
-
2. Взбейте желтки
К желткам добавляют сахар: YouTube/ Два зайца В чашу миксера поместите яичные желтки. Всыпьте сахар и ванильный сахар. Взбейте желтки до побеления и пышности.
-
3. Процедите молоко
Молоко процеживают через сито: YouTube/ Два зайца Немного остывшее молоко процедите через сито, избавляясь от корицы и апельсиновой цедры. Перелейте ароматизированное молоко в чистый сотейник и добавьте кукурузный крахмал. Размешайте его до полного растворения.
-
4. Добавьте взбитые желтки
К молоку добавляют взбитую яичную массу: YouTube/ Два зайца В глубокий сотейник переложите взбитые с сахаром желтки. Размешайте массу венчиком. Поставьте сотейник на медленный огонь. Нагрейте крем при постоянном интенсивном помешивании, чтобы масса не пригорела. Когда крем начнет закипать, он увеличится в объеме.
-
5. Разлейте десерт
Десерт разливают по порционным креманкам: YouTube/ Два зайца Как только крем в сотейнике загустеет, выключите огонь. Не переставая помешивать, подержите сотейник еще 1–2 минуты на плите. Затем разлейте получившуюся массу по креманкам. Традиционно десерт подают в небольших глиняных тарелочках. Дайте десерту полностью остыть при комнатной температуре. Затем уберите пиалы с кремом в холодильник на несколько часов (не менее 4) для стабилизации.
-
6. Карамелизуйте десерт
Сахар карамелизуют газовой горелкой: YouTube/ Два зайца Когда крем стабилизировался и застыл в холодильнике, присыпьте его коричневым сахаром. При помощи газовой горелки карамелизуйте сахар. Если газовой горелки нет, можно воспользоваться режимом «Гриль» в плите. Поставьте формочки с десертом под гриль на 1–2 минуты. На поверхности десерта должна появиться хрустящая коричневая корочка.
-
Видео с рецептом
YouTube/ Два зайца
