Сало из курдюка: рецепт от Нурзины Серикбаевой
Опубликовано:
Существует несколько способов приготовить пикантное и ароматное сало из курдючного жира. Понадобятся специи и луковая шелуха. Возьмите на заметку рецепт нежного сала из курдюка.
Самые вкусные и интересные рецепты собраны на моем YouTube-канале. Подпишитесь и не забудьте включить уведомления, чтобы не пропустить новые видео.
Курдючным жиром называют жировую прослойку округлой формы в хвостовой части туши барана. Истоки появления продукта в кулинарии уходят в давние времена, когда разведением овец курдючной породы занимались кочевые народы. Продукт чрезвычайно популярен в кухне Средней Азии. Курдючный жир добавляют в блюда и засаливают. Курдючный жир высококалориен и богат полезными веществами: содержит витамины А, В, Е, цинк, магний, селен и жирные кислоты. Он обладает антисептическими свойствами, помогает легче перенести физические нагрузки и стресс.
Описание
- Кухня: Казахская
- Категория: Закуска
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 30 минут
- Калорийность на порцию: 900 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Посолите курдючный жир
Делаю на жире надрезы: YouTube/ NURZINA SERIKBAYEVA На курдючном жире делаю два надреза. Обильно посыпаю его солью и натираю со всех сторон. Курдючный жир впитывает в себя только ту соль, которая ему необходима, поэтому пересолить его невозможно. Перекладываю жир на тарелку и ставлю в холодильник на сутки, чтобы он просолился.
-
2. Разрежьте жир на куски
Режу жир на части: YouTube/ NURZINA SERIKBAYEVA После того как сало просолилось, режу его на 4 части, которые приготовлю разными способами. Для первого способа понадобится луковая шелуха. Она придаст салу янтарный оттенок.
-
3. Сварите сало в шелухе
Варю сало в шелухе: YouTube/ NURZINA SERIKBAYEVA Шелуху (чем больше, тем ярче цвет) кладу в кастрюлю. Добавляю 1 ч. л. соли, лавровый лист, несколько горошин душистого перца. Сверху кладу пару кусочков курдючного жира и заливаю его водой так, чтобы она полностью покрыла ингредиенты. Довожу воду до кипения, а затем варю сало 25–30 минут на среднем огне.
-
4. Приготовьте белое сало
Варю курдючный жир в подсоленной воде: YouTube/ NURZINA SERIKBAYEVA В отдельную кастрюлю насыпаю 1 ч. л. соли, добавляю 1 лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Помещаю в кастрюлю оставшиеся кусочки курдюка, заливаю их водой и ставлю на огонь. Довожу до кипения и варю 25–30 минут на среднем огне. Готовое сало из обеих кастрюль выкладываю на тарелку и даю ему остыть.
-
5. Приготовьте заправку из специй
Смешиваю специи и тертый чеснок: YouTube/ NURZINA SERIKBAYEVA Зубчики чеснока очищаю и тру на крупной терке. Добавляю к чесноку по 1 ч. л. соли, черного молотого перца и кориандра. Хорошо перемешиваю специи руками, чтобы получилась кашеобразная консистенция.
-
6. Натрите сало специями
Натираю сало специями: YouTube/ NURZINA SERIKBAYEVA Остывшие кусочки вареного сала натираю заправкой из специй. На отдельную тарелку насыпаю копченую паприку. Обваливаю в ней со всех сторон один из кусочков белого сала. У меня получилось три вида сала: вареное в луковой шелухе, белое со специями и сало в паприке.
-
7. Дайте салу настояться
Перед подачей режу сало тонкими ломтиками: YouTube/ NURZINA SERIKBAYEVA Перекладываю кусочки приготовленного сала в пищевые контейнеры с крышкой. Ставлю их на несколько часов в холодильник. Так сало лучше напитается специями. Готовое сало перед подачей на стол нарезаю тонкими ломтиками.
-
Видео с рецептом
YouTube/ NURZINA SERIKBAYEVA
