Как приготовить ризотто с креветками без вина: пошаговый рецепт
Опубликовано:
Приготовление ризотто с креветками требует внимания к деталям. Важно добиться идеальной кремовой текстуры и насыщенного вкуса. Приготовить идеальное блюдо поможет подробный рецепт.
Ризотто — традиционное итальянское блюдо с кремовым вкусом и особым способом приготовления риса. Кулинарный ресурс Cuisine At Home пишет, что до XVIII века ризотто готовили из предварительно сваренного риса. В 1829 году впервые был опубликован рецепт, согласно которому рис обжаривали с луком и оливковым маслом, а затем постепенно добавляли в него бульон. Такой способ приготовления обеспечил блюду насыщенную кремовую текстуру.
Преимущества рецепта:
- Богатый вкус и аромат. Морепродукты придают рису интенсивный аромат и тонкий сладковатый вкус.
- Баланс текстур. В блюде гармонично сочетаются нежный рис, сочные креветки и овощи.
- Вариативность. Ризотто с морепродуктами подходит для праздничного ужина или встречи с друзьями. В блюде можно варьировать состав морепродуктов, овощей и специй.
Какой рис выбрать? Используйте для ризотто специальные сорта риса, такие как арборио, карнароли или виалоне нано.
Почему рис для ризотто не рекомендуют мыть? Чтобы сохранить крахмал — ключевой компонент для создания характерной кремовой текстуры ризотто.
Какой должна быть пропорция риса и жидкости? Для приготовления ризотто используется пропорция 1:3, то есть на 200 г риса нужно 600 мл бульона. Бульон нужно добавлять небольшими порциями, дожидаясь, пока предыдущая порция почти впитается. Это позволит контролировать консистенцию и готовность ризотто.
Какой должна быть температура бульона? Используйте горячий бульон, чтобы при его добавлении к рису не снижать температуру блюда.
Почему рис необходимо перемешивать в процессе приготовления? Помешивание помогает высвободить из риса крахмал, который придает блюду сливочную текстуру. Мешайте осторожно, чтобы не повредить зерна риса.
Какой консистенции должен быть рис? Рис должен быть al dente, то есть мягким, но со слегка плотной серединкой. Обычно приготовление занимает 18–20 минут. Готовое блюдо должно быть кремовым, но не жидким.
Зачем добавлять сыр и масло? Сливочное масло и сыр придают ризотто более сливочный и насыщенный вкус.
Как сервировать блюдо? Добавьте в ризотто свежую зелень или мелко натертую цедру лимона.
Как хранить готовое блюдо? Храните ризотто в герметичном контейнере в холодильнике не более 2 дней. При разогреве добавьте немного бульона, чтобы восстановить кремовую текстуру.
Можно ли заморозить ризотто? Этого делать не рекомендуется.
Описание
- Кухня: Итальянская
- Категория: Главное блюдо
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 40 минут
- Калорийность на порцию: 189 ккал
Ингредиенты
- Чеснок 4 Зуб.
- Сельдерей 2 Шт.
- Сладкий перец 2 Шт.
- Морковь 2 Шт.
- Растительное масло По вкусу
- Репчатый лук 4 Шт.
- Рисовая крупа 200 г
- Креветки 12 Шт.
- Зелень петрушки По вкусу
- Брокколи 1 Шт.
- Соль 1 Ст. л.
- Черный молотый перец По вкусу
- Пармезан 60 г
- Вода 2 л
- Лук-порей 1 Шт.
- Лавровый лист 4 Шт.
- 82,5% масло сливочное 1 Ст. л.
- Итальянские травы По вкусу
Приготовление
-
1. Подготовьте овощи для бульона
Брокколи делят на соцветия: YouTube/ CoolCooking Лук (2 шт.), морковь и стебли сельдерея очистите. Морковь и сельдерей разрежьте пополам, лук оставьте целым. Брокколи разделите на соцветия. Соцветия отложите в сторону, а стебель разрежьте пополам и используйте для бульона.
-
2. Приготовьте бульон
Овощи варят на медленном огне: YouTube/ CoolCooking Сложите овощи в сотейник, добавьте 2 зубчика чеснока и лавровый лист. Добавьте воду и поставьте сотейник на огонь. После закипания варите на медленном огне 40–50 минут. Когда бульон будет готов, выньте из него овощи и добавьте 1 ст. л. соли.
-
3. Обжарьте лук с перцем
Лук обжаривают со сладким перцем: YouTube/ CoolCooking Разогрейте сковороду с растительным маслом. Лук (2 шт.) очистите и нарежьте мелким кубиком. Выложите его на разогретую сковороду и обжарьте, помешивая, на среднем огне 5–6 минут. Сладкий перец очистите от плодоножки и семян, мякоть нарежьте тонкими слайсами. Добавьте перец к луку и обжарьте еще 6–7 минут. Положите в сковороду немного белой и немного зеленой части лука порея.
-
4. Всыпьте рис
К овощам добавляют рис: YouTube/ CoolCooking В сковороду к обжаренным овощам добавьте рис. Перемешайте ингредиенты и 3 минуты обжаривайте рис на медленном огне, чтобы он впитал ароматы.
-
5. Добавьте бульон
В рис добавляют овощной бульон: YouTube/ CoolCooking Влейте к рису и овощам два половника бульона, перемешайте ингредиенты и накройте крышкой. Готовьте 2 минуты, затем влейте следующую порцию бульона. Каждый раз перемешивайте, пока жидкость не впитается в рис. Процесс приготовления займет около 20 минут. Параллельно займитесь подготовкой оставшихся ингредиентов.
-
6. Бланшируйте брокколи
Брокколи заливают кипятком: YouTube/ CoolCooking Вскипятите воду. Переложите соцветия брокколи в жаропрочную посуду и залейте кипятком. Оставьте овощ в воде на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг.
-
7. Подготовьте оставшиеся ингредиенты
В ризотто добавляют сыр и петрушку: YouTube/ CoolCooking Нарежьте немного зелени петрушки и зеленой части лука порея. На мелкой терке натрите 2 зубчика чеснока и сыр пармезан. Добавьте ингредиенты к рису, когда он практически впитает последнюю порцию бульона, положите 1 ст. л. сливочного масла и все перемешайте.
-
8. Добавьте креветок
В ризотто добавляют креветки: YouTube/ CoolCooking Креветок очистите от панциря, хвоста, кишечной вены. Промойте морепродукты и обсушите бумажным полотенцем. Когда рис станет мягким, выложите в сковороду креветок, добавьте еще немного бульона и перемешайте. Готовьте креветок с рисом на медленном огне под крышкой еще около 7 минут. Чем меньше размер креветок, тем меньше нужно времени для их томления с рисом.
-
9. Добавьте специи
В ризотто добавляют специи: YouTube/ CoolCooking Сбалансируйте вкус блюда. Попробуйте ризотто на соль, при необходимости посолите. Добавьте по вкусу черный молотый перец и смесь итальянских трав. Перемешайте ингредиенты.
-
10. Доведите блюдо до готовности
В ризотто добавляют брокколи: YouTube/ CoolCooking За 5 минут до готовности блюда поместите в сковороду бланшированную брокколи. Аккуратно перемешайте ингредиенты, накройте сковороду крышкой. Когда ризотто готово, выложите его на сервировочную тарелку. Подавайте блюдо, посыпав его мелко нарезанной свежей зеленью.
-
Видео с рецептом
YouTube/ CoolCooking
