Домашняя комбуча: как вырастить чайный гриб самостоятельно

Чайный гриб — основа полезного напитка. Его можно вырастить в домашних условиях. Как это сделать и чем полезен чайный гриб, подсказали веб-сайт медцентра в Кливленде и блог You Brew Kombucha.

КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ

Данный текст создан автоматически при помощи ИИ и не проходил проверку редактора, поэтому может содержать фактологические или грамматические ошибки. Подробности в публикации

• Чайный гриб - это симбиоз дрожжевого гриба с бактериями, используемый для приготовления полезного напитка комбучи, который содержит пробиотики, антиоксиданты и полифенолы.
• Комбуча помогает наладить работу ЖКТ, ускорить метаболизм, снять воспаление при артрите, регулировать сердечно-сосудистую систему и повысить иммунитет, но чрезмерное употребление может вызвать расстройство пищеварения и аллергию.
• Чайный гриб можно вырастить в домашних условиях из чайной заварки, кусочка "материнского тела" или яблочного уксуса, соблюдая определенные правила ухода и хранения.

Чайный гриб: польза и секреты

Тонизирующий напиток из чайного гриба в Китае выращивали еще 2 тысячи лет назад. Что такое чайный гриб? Чайный гриб (медузомицет) — это симбиоз дрожжевого гриба с бактериями. Его также называют «японским» или «маньчжурским» грибом. С помощью такого гриба и воды получают кисло-сладкий напиток комбучу, который по цвету и вкусу напоминает квас.

Чайный гриб выглядит как толстая пленка и по структуре напоминает медузу. На поверхности напитка в процессе ферментации бактерии образуют гриб, а комбуча — сам напиток. Дрожжи в его составе расщепляют углеводы, а уксусные бактерии перерабатывают этанол в кислоту. В процессе брожения образуется углекислый газ, который делает напиток газированным.

Состав микроорганизмов и веществ комбучи бывает разным. Это зависит от микрофлоры местности, где выращивался чай и другие компоненты и где ферментирован напиток.

Самые полезные качества комбуче обеспечивает чайный гриб, выращенный на зеленом чае. Веб-сайт медцентра в Кливленде сообщает, что напиток из чайного гриба содержит пробиотики, антиоксиданты и полифенолы. Приятный напиток помогает решать такие проблемы со здоровьем:

• налаживает работу ЖКТ, как и другие ферментированные продукты (йогурт, кефир, квашеная капуста);
• ускоряет процесс похудения путем ускорения метаболизма;
• снимает воспалительные процессы при артрите;
• регулирует работу сердечно-сосудистой системы;
• уменьшает количество холестерина в крови;
• повышает иммунитет при онкозаболеваниях;
• улучшает сон.

На вкусовые свойства комбучи влияет температура и продолжительность обработки чайного гриба. Условия изготовления напитка определяют количество антиоксидантов и биологически активных соединений. Оптимальное время ферментации чайного гриба — 6–7 дней (иногда до 14 дней) при температуре 25–30 °С. За это время в напитке образуется больше фенольных соединений, яблочной и винной кислоты, витаминов группы В.

Комбуча не относится к алкогольным напиткам. Но веб-сайт компании по здравоохранению WebMD уточняет, что напиток содержит примерно 0,5% этанола. Поэтому тем, кто садится за руль, пить напиток из чайного гриба не стоит.

Чтобы получить максимум удовольствия и пользы от употребления комбучи, ее лучше пить за 1–3 часа до еды или через 1–1,5 часа после еды. Количество напитка каждый определяет индивидуально. Это зависит от кислотности желудка, рациона и веса. Рекомендуется выпивать 100–300 мл в день не чаще, чем 3 раза в сутки.

Чем опасен чайный гриб? Эксперт по еде и напиткам Карла Уолш пишет, что чрезмерное употребление напитка из чайного гриба может привести к расстройству пищеварения, обострению язвы желудка, гастрита и грибковых заболеваний. Он способен вызывать индивидуальную непереносимость и аллергическую реакцию. Его лучше не пить одновременно с некоторыми противовоспалительными препаратами, антибиотиками и обезболивающими.

В своей базовой форме чайный гриб имеет слегка острый и даже уксусный аромат, который ему придает ферментация. Поэтому готовый напиток часто приправляют фруктами, медом или сахаром.

Как вырастить чайный гриб в домашних условиях

Чайный гриб для производства ферментированного шипучего напитка можно купить в специализированном магазине или одолжить у соседей. При желании его несложно вырастить в домашних условиях:

• Из чайной заварки. Для этого приготовьте чай (5 ст. л. на 0,5 л кипятка). Добавьте 7 ст. л. сахара и перемешайте. Залейте холодный чай в стеклянную банку, накройте марлей и держите в теплом темном месте 2 месяца. Когда на поверхности образуется тонкая пленка чайного гриба (до 1 мм), переложите ее в другую посуду и залейте свежим холодным чаем. Выращивайте еще 7 недель. Для получения разных ароматов добавляйте в готовый слитый напиток кусочки фруктов и сухие ягоды и настаивайте 2–3 дня.
• Из кусочка «материнского» тела. Отделите кусок гриба от материнской основы. Промойте его теплой кипяченой водой и положите в чистую банку. Залейте сверху на 2/3 холодным сладким чаем. Накройте банку марлей и держите неделю в темном месте при температуре не ниже 22 °С. Через неделю «медуза» вырастет и будет готова к ферментации.
• Из яблочного уксуса. Поставьте бутылку с натуральным яблочным уксусом в темном теплом помещении на 2 месяца, пока осадок не выпадет на дно. Слейте уксус с осадка и добавьте холодный чай с 1 ст. л. сахара. Оставьте закваску в теплом месте на 2 недели. На поверхности жидкости образуется чайный гриб. Переместите тонкую пленку в другую емкость, залейте свежим холодным чаем. Держите гриб в теплом месте еще 1,5 месяца.

Как ухаживать за чайным грибом? Для удачного выращивания и сохранения чайного гриба придерживайтесь таких правил:

• Выращивайте чайный гриб в стеклянной посуде объемом не менее 2 л.
• Заливайте дрожжевой гриб чаем комнатной температуры. При этом следите, чтобы чаинки и сахар не попадали на тело гриба.
• Поддерживайте в помещении, где растет гриб, температуру 22−25 °С. Избегайте холода, сквозняков и попадания прямых солнечных лучей.
• Промывайте выращенный гриб теплой кипяченой водой и заливайте новым раствором каждые 3−4 дня летом, зимой — через 5−6 дней.
• Подкармливайте чайный гриб небольшим количеством сахара, добавляйте его в чай.
• Делите материнскую основу на части, когда слой достигнет 9 см. Блог You Brew Kombucha пишет, что резать и разрывать его нельзя. Аккуратно отделите слои руками и переложите верхний слой в другую банку для размножения, а нижний оставьте на месте, залив новым раствором.
• Перемещайте молодой чайный гриб в другую банку в том положении, в котором он сформировался. На поверхности перевернутого гриба образуется плесень.
• Храните гриб в холодильнике, если комбуча не нужна. Он прекратит свой рост и возобновит ферментацию после возвращения в теплую среду.

Как понять, что чайный гриб испортился? Испорченный чайный гриб опустился на дно и в течение 3 дней не поднялся на поверхность. Его стоит выбросить, если тело стало темно-коричневым, покрылось сухой коркой и потеряло желеобразную консистенцию. Комбуча из такого гриба становится мутной, кислой и приобретает неприятный уксусный запах.

Выращивание чайного гриба в домашних условиях — интересное и несложное занятие. С его помощью всегда можно приготовить вкусную и полезную комбучу. При правильном уходе гриб дает быстрый прирост, делится на несколько частей и подходит для приготовления витаминных напитков.