Яйца всмятку: как варить и сколько по времени
Опубликовано:
Яйца всмятку обладают широчайшим набором полезных веществ. Чтобы получить нежный белок и жидкий желток, воспользуйтесь советами опытных кулинаров. Авторы популярных поварских книг знают, как правильно варить яйца всмятку.
Общие советы по варке яиц всмятку
Варят куриные, перепелиные яйца и яйца других птиц. Их готовят разными способами: всмятку, в мешочек, вкрутую. Те, что сварены всмятку, отличаются недоваренным желтком, который вытекает при разделении яйца на части. Белок полностью сваренный, но более мягкий, чем при варке вкрутую.
В чем преимущества яиц всмятку
Яйца содержат лецитин и многие другие полезные микроэлементы. При варке всмятку яйцо подвергается минимальному воздействию высоких температур, что повышает его пищевую ценность.
Знаток кулинарии Вильям Похлебкин в «Большой энциклопедии кулинарного искусства» утверждает, что усвояемость яиц зависит от продолжительности варки: чем дольше варится яйцо, тем хуже оно усваивается. Поэтому яйца всмятку оптимальны для пищеварения.
В чем особенности и сложности варки яиц всмятку
Для получения нежной консистенции внутри яйца и легкого отделения скорлупы после варки всмятку, придерживайтесь правил:
- Выбирайте свежие яйца. Чтобы проверить их свежесть, опустите в подсоленную холодную воду. Несвежее яйцо всплывет.
- Промойте скорлупу под проточной водой перед варкой, чтобы избежать заражения сальмонеллезом и другими болезнями.
- Проверьте скорлупу на механические повреждения. Любая микротрещина приведет к вытеканию белка в момент закипания воды.
- Прогрейте яйца из холодильника в теплой воде или подержите 1 час при комнатной температуре. При резком перепаде температур скорлупа может треснуть, и белок вытечет в воду.
- Варите яйца всмятку в небольшой посуде с тонкими стенками. Ирина Михайлова, автор «Книги о вкусной и здоровой пище», рекомендует использовать сотейник и не готовить более 4 яиц одновременно.
- Заливайте воду в таком объеме, чтобы яйца полностью в нее окунулись.
- Опускайте яйца для варки всмятку в кипящую подсоленную воду, когда они стали комнатной температуры. Если яйца из холодильника, заливайте их холодной водой.
- Отсчитывайте время варки с минуты закипания воды, чтобы не переварить желток.
- Опустите отваренные яйца в холодную воду. Предварительно слегка постучите по скорлупе для образования трещин. Вода проникнет под скорлупу и отделит подскорлуповую оболочку, тогда яйцо хорошо очистится.
- Держите яйцо всмятку на ладони при очистке от скорлупы. Оно слишком мягкое, и его легко раздавить пальцами.
Подавать яйца всмятку можно в скорлупе в специальной подставке. Тогда отделите острый конец яйца и ешьте содержимое с помощью маленькой ложки. Скорлупа при этом останется целой, и в ней удобно смешивать белок с растекающимся желтком.
Как правильно варить яйца всмятку
В приготовлении яиц всмятку главная задача — получить готовый белок и жидкий желток. Неправильный режим варки приводит к тому, что яйца перевариваются (желток становится жестким) или остаются полусырыми (плывет не только желток, но и белок).
Сколько варить яйца всмятку? Яйца среднего размера:
- Варите в кастрюле 3−4 минуты. За 3 минуты белок свернется не полностью и вокруг желтка останется жидким. Если варить яйцо 4 минуты при спокойном кипении, белок сварится полностью.
- Варите в мультиварке 5 минут в режиме «Варка на пару».
Пошаговая инструкция по варке яиц всмятку
Чтобы яйца получились всмятку, действуйте так:
- Промойте яйца в холодной воде и положите их на дно кастрюли.
- Залейте холодной водой так, чтобы жидкость полностью их покрыла.
- Добавьте соль (1 ч. л.), поставьте на сильный огонь.
- Убавьте огонь после закипания воды, варите не более 4 минут.
- Слейте кипяток.
- Залейте яйца холодной водой на 10 минут для быстрой очистки от скорлупы.
Другие способы варки яиц всмятку
Вот другие популярные способы варки яиц всмятку в кастрюле на плите:
- Выложите ложкой яйца в кипящую подсоленную воду. Варите 3−4 минуты и сразу опустите в холодную воду.
- Положите яйца на 1 минуту в кипяток. Снимите кастрюлю с огня, накройте полотенцем и дайте яйцам постоять в горячей воде 5 минут. Белок за это время свернется, а желток останется жидким.
- Залейте яйца в кастрюле кипятком из чайника так, чтобы они полностью покрылись водой. Оставьте их в кипятке на 10 минут. Слейте воду, снова залейте крутым кипятком на 2−3 минуты и сразу отправьте яйца в холодную воду. Желток останется жидким, а белок будет очень нежным.
- Опустите яйца в холодную воду и доведите до кипения на медленном огне, как рекомендует автор книги «Блюда из яиц» Эдуард Алькаев. Вынимайте яйца, как только вода закипит, и сразу переложите их в холодную воду.
Чтобы сварить яйца всмятку в мультиварке, залейте холодную воду в чашу (3 стакана), выложите яйца и установите режим «Варка на пару» на 5 минут. Сразу переложите сваренные яйца в холодную воду, чтобы желток не затвердел.
Готовьте вкусный питательный и полезный завтрак для всей семьи. Введите яйца в ежедневный рацион, чтобы обогатить организм достаточным количеством белков, полезных жиров, витаминов и других полезных веществ.
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1752330-kak-varit-ajca-vsmatku-ctoby-horoso-cistilis/