Формы булочек с сахаром: 6 способов сформировать выпечку
Опубликовано:
Чтобы выпечка вызывала восторг, важно не только приготовить удачное тесто, но и придать ему форму. Возьмите на заметку способы формовки булочек с сахаром. Они доступны даже начинающему кулинару.
Улитка
В кулинарной энциклопедии «Праздник хлеба. Большая книга рецептов» пишут, что форма булочек из дрожжевого теста может быть самой разнообразной: плюшки, розанчики, подковки, калачики, жаворонки, гребешки, конвертики, плетенки, бриоши.
Улитка — один из наиболее доступных способов формовки сдобы. Чтобы сформировать булочку, сделайте так:
- Разделите тесто на равные части.
- Раскатайте каждую часть теста в длинный тонкий жгут.
- Закрутите правой рукой жгут по спирали, придерживая один край указательным пальцем левой руки.
- Заверните свободный край теста под заготовку.
Сформированные булочки перекладывают на противень и оставляют на расстойку. Как отмечает автор книги «В — значит выпечка» Анастасия Зурабова, пышнее — это не значит лучше. Поэтому важно не упустить момент и приступить к выпеканию булочек, как только тесто увеличится в объеме вдвое.
Перед посадкой в духовку булочки-улитки смазывают смесью желтка и молока и присыпают небольшим количеством сахара.
Колосок
Еще один способ сделать выпечку красивой — сформовать булочку в виде колоска. Сахарную начинку можно дополнить корицей или кондитерским маком.
Для приготовления булочки в форме колоска разделите тесто на равные части весом по 80–90 г. Затем делайте все в такой последовательности:
- Припылите рабочую поверхность мукой. Раскатайте каждую порцию теста в овальную лепешку толщиной 3–4 мм.
- Растопите сливочное масло. Смажьте им заготовку. Сверху посыпьте лепешку теста сахаром.
- Сверните заготовку вдоль пополам, а края слегка прижмите пальцами.
- Сделайте со стороны сгиба небольшие диагональные разрезы, не доходя до края примерно 1,5 см.
- Раскройте каждый получившийся «лепесток» и выложите их, формируя колосок.
Заготовки получаются очень нежными, поэтому их нужно аккуратно переносить на лист для выпекания. После финальной расстойки колоски готовы к выпечке.
Гребешок
Традиционно гребешком называют булочку полукруглой формы с надрезами по краю. В книге Иды Сави «Булочки, пироги, пирожные» дано следующее руководство по формовке булочек в форме гребешка:
- Раскатайте дрожжевое тесто в пласт толщиной 5 мм.
- Разрежьте раскатанное тесто на квадраты со стороной 8 см.
- Выложите на середину каждого квадрата немного начинки. Это может быть крем, джем или повидло.
- Перегните один край квадрата через начинку.
- Разрежьте получившийся двойной край зубчиками и выложите на противень.
Сформированным булочкам необходимо дать 10–15 минут на расстойку, смазать поверхность заготовок яйцом и выпекать в разогретой духовке.
Если планируете готовить булочки-гребешки без начинки, существует и более простая вариация этой формовки. От дрожжевого теста необходимо отделить небольшую часть и скатать ее в «колбаску», по одной стороне «колбаски» сделать ножом небольшие надрезы, а потом согнуть изделие по центру, чтобы булочка выгнулась как гребешок.
Сердечко
Плюшки слоистые булочки с сахаром и карамельной корочкой в виде сердечка еще одна хорошо знакомая форма выпечки.
На подготовительном этапе растопите масло и смешайте сахар с корицей. Для формовки сердечек выполните такие действия:
- Разделите готовое дрожжевое тесто на порции по 80 г.
- Раскатайте каждую порцию теста в пласт толщиной 2–3 мм.
- Смажьте тесто маслом при помощи кулинарной кисти и посыпьте сахаром.
- Скрутите тесто в плотную трубочку. Ее края хорошо слепите. Согните трубочку из теста пополам, укладывая одну половину на другую швом внутрь.
- Сделайте на заготовке разрез, начиная от линии сгиба. Не доходите до края несколько сантиметров.
- Разверните получившиеся половинки друг от друга и расправьте.
Сформованные булочки переложите на противень с пергаментной бумагой. Время расстойки таких изделий составляет 10–15 минут.
Розочка
Розочка — простая и очень эффектная форма сдобной булочки. В ней используют сахар для начинки и дробленый орех для посыпки изделий.
Готовьте булочки так:
- Отделите небольшие части теста (около 80 г) от общего количества.
- Скатайте тесто в тонкий длинный жгут, а затем примерно ⅔ его длины прокачайте скалкой.
- Смажьте топленым сливочным маслом получившуюся плоскую часть жгута и присыпьте сахаром (можно с корицей).
- Разрежьте часть с начинкой вдоль пополам.
- Переплетите две половинки теста между собой, формируя косу.
- Скрутите косу из теста в форме спирали. Оставшийся конец жгута оберните вокруг розочки.
Выложить изделия на противень, смажьте яйцом и посыпьте по желанию дробленым орехом. Розочки получаются красивыми и необычными.
Бабочка
Плюшки в форме бабочки получаются очень красивыми. Благодаря сахару срез теста карамелизируется, и булочка покрывается легким глянцем.
Чтобы приготовить дрожжевые бабочки, следуйте пошаговой инструкции:
- Разделайте дрожжевое тесто на порционные кусочки.
- Раскатайте кусочки теста в круглую лепешку, промажьте заготовку растопленным маслом и посыпьте сахаром.
- Сверните тесто в плотный рулетик. Подогните края рулета к середине и соедините их между собой.
- Переверните заготовку швом вниз. Визуально наметьте середину и сделайте по краям 2 надреза, немного не доходя до нее.
- Разверните получившиеся половинки теста в противоположные стороны, формируя крылья бабочки.
Выложенные на противень заготовки смажьте желтком. Перед выпечкой можно дополнительно посыпать их мелкокристаллическим сахаром.
Предложенные способы формовки булочек подходят не только для сахарной выпечки, но и для изделий с любой другой начинкой — сухофруктами, орехами, маком, заварным кремом, а также с сыром или ветчиной. Пеките, чтобы в доме пахло свежей выпечкой и ароматным чаем.
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1773754-kak-sdelat-krasivye-bulocki-iz-drozzevogo-testa/