Как правильно жарить рыбу и сколько по времени: все тонкости приготовления

Жареная рыба — блюдо, которое любят дети и взрослые. На сковороде рыба готовится быстро, но не всегда получается идеальной. Несколько советов помогут приготовить ее безукоризненно.

КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ

Данный текст создан автоматически при помощи ИИ и не проходил проверку редактора, поэтому может содержать фактологические или грамматические ошибки. Подробности в публикации

• Выбор подходящей рыбы и её подготовка важны для успешной жарки: рекомендуются треска, пикша, минтай и другие виды, а рыбу следует разморозить, очистить и замариновать.
• Для жарки рыбы лучше использовать толстостенную сковороду без крышки, жарить на масле с высокой точкой дымления, и не перегружать сковороду.
• Время жарки зависит от вида рыбы и способа приготовления: филе жарится 3-4 минуты с каждой стороны, целая рыба - 4-5 минут, а готовую рыбу рекомендуется выкладывать на решетку для сохранения хрустящей корочки.

Выберите подходящий вид рыбы

Не всякая рыба после жарки приобретает приятную текстуру и хороший вкус. Например, сайт Taste Of Home категорически не советует жарить лосося и тунца. Эта рыба часто не прожаривается внутри, а при увеличении огня быстро пересушивается.

Чтобы рыба хорошо прожарилась, получилась сочной и вкусной, кулинарный сайт Tasting Table советует выбирать для жарки треску, пикшу, минтая, хека, тилапию, морского или пресноводного окуня, камбалу, красного луциана, карпа, кефаль, судака, палтуса, сига и сома. Чтобы пожарить рыбу целиком, сайт о еде Food & Wine рекомендует выбрать экземпляры весом менее 450 г.

Подготовьте рыбу

Сайт для любителей рыбалки Take Me Fishing советует перед жаркой тщательно подготовить свежую или замороженную рыбу. Как жарить замороженную рыбу? И замороженная, и свежая рыба готовится практически одинаково. Единственное отличие в том, что замороженную предварительно нужно разморозить. Сайт рецептов Recipes рекомендует перед жаркой отправить рыбу в общую камеру холодильника на 12–24 часа до полной разморозки.

Если на тушке есть чешуя, счистите, двигаясь от хвоста к голове. Чтобы чешуя не разлеталась, положите рыбу в просторный пакет. При необходимости выпотрошите тушку через разрез на брюшке. После удаления внутренностей промойте брюшную полость и уберите с ее стенок черную пленку.

Рыбу толще 2,5 см разделите вдоль, чтобы она равномерно прожарилась. По желанию удалите голову, плавники, позвоночник и реберные кости. Подготовленное филе промойте и обсушите полотенцем со всех сторон, а целую тушку вытрите еще и изнутри. Посолите рыбу, посыпьте любимыми специями (мускатный орех, черный перец, сухой чеснок, паприка) и оставьте мариноваться на несколько минут.

Подберите удобную сковороду

Сайт с рецептами RecipeTinEats утверждает, что для жарки рыбы необязательно использовать сковороду с антипригарным покрытием, но она должна быть массивной чугунной или алюминиевой литой. В толстостенной посуде рыба успеет подрумяниться и дойти до готовности примерно одновременно, тогда как на тонкостенной сковородке, она быстро начнет подгорать снаружи, а внутри останется сырой. Хорошо, если сковорода будет широкой, диаметром от 25 см.

Рыбу лучше жарить под крышкой или нет? Американский кулинарный сайт The Spruces Eats не рекомендует накрывать рыбу в процессе жарки, иначе панировка или кляр останутся влажными, не создадут корочки, впитают много масла и могут вовсе отделиться от тушки. Рыба в натуральном виде под крышкой будет скорее тушиться, нежели жариться, вберет много жира и станет рыхлой.

Жарьте в муке, кляре или панировке

Научно-кулинарный сайт Serious Eats отмечает, что любое из покрытий (мука, кляр, панировка) на рыбе делают для того, чтобы защитить ее от чрезмерного жара и пересушивания, обеспечить равномерное приготовление снаружи и изнутри. У каждого способа есть свои преимущества и недостатки.

Мучная панировка (рыбу обмакивают в молоко и муку) дает тонкую хрустящую коричнево-золотистую корочку, но мука легко осыпается и быстро загрязняет масло. Панировка из взбитых яиц и сухарей очень хрустящая, плотная, хорошо впитывает соусы, но иногда может перебивать вкус рыбы и быстро теряет хрусткость. Кляр хорошо защищает нежный продукт, впитывает мало масла, но он менее хрустящий и довольно быстро размокает. Обваливать рыбу в муке, панировочных сухарях или кляре необходимо непосредственно перед жаркой.

Готовьте на правильном масле

Сайт The Spruces Eats пишет, что для жарки рыбы необходим жир с высокой точкой дымления. Идеальные варианты: рафинированное рапсовое, кукурузное, подсолнечное и оливковое масло. Также подойдет свиной смалец и топленое сливочное масло.

Независимо от выбора масла, журнал Food & Wine рекомендует жарить рыбу небольшими порциями. На перегруженной сковороде масло быстро остывает, поэтому рыба перестает жариться и начинает тушиться, активно впитывая жир.

Сколько жарить рыбу? Американский журнал о лучших домах и садах Better Homes & Gardens пишет, что филе обжаривают на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны. Рыбе целиком нужно 4–5 минут на одну сторону. Чтобы рыба не развалилась, ее нужно перевернуть только один раз.

Не пережаривайте рыбу

Как жарить рыбу на сковороде? Сайт Allrecipes советует сначала включить духовку на 150 °С. Затем установите сковороду на средний нагрев, налейте на нее масло, чтобы рыба погрузилась в него примерно на треть. Разогрейте его до температуры 170–180 °С. Выложите два филе или одну целую рыбу, обжаривайте 3–4 или 4–5 минут каждую сторону. Готовую рыбу переложите на противень и отправьте в духовку, чтобы она не остыла раньше времени.

Как правильно жарить рыбу в муке? Подготовленную и приправленную рыбу обмакните в молоко, обваляйте в муке, выложите на горячую сковороду с растительным маслом. Жарьте от 3 до 5 минут. Когда рыба станет золотистой, а масло вокруг нее перестанет бурно пузыриться, переверните тушку или кусочки и готовьте столько, сколько и предыдущую сторону. Когда рыба станет хрустящей, мясо будет легко разделяться на волокна, а внутри температура достигнет 63 °C, снимите ее с огня, дайте отдохнуть 2–3 минуты и подайте.

Не используйте для удаления масла бумажные полотенца

Жареную рыбу не стоит класть на полотенца или салфетки. Хотя они и вбирают масло, но не дают воздуху циркулировать вокруг продукта, поэтому корочка на нем утрачивает хрусткость. Чтобы удалить лишний жир и сохранить хрустящую корочку, установите на широкую тарелку или противень металлическую решетку и уложите на нее рыбу. Когда вся рыба будет готова, переложите ее на блюдо, гарнируйте ее свежим укропом и дольками лимона.

Жареную рыбу ценят за хрустящую корочку, свежий вкус и нежную консистенцию. Она не перегружает желудок и обеспечивает организм высококачественным натуральным белком. Рыба станет настоящим деликатесом, если ее правильно приготовить.