Как украсить кулич на Пасху: 10 оригинальных способов

Классический пасхальный кулич — высокая выпечка круглой формы с белой глазурью и пестрой посыпкой. Но куличи можно сделать настоящими произведениями кулинарного искусства. При этом применяют различные продукты и технологии, о которых рассказали кондитеры Александр Селезнев и Елена Маслякова.

Украшение сахарной пудрой

Для создания тематического украшения предварительно вырежьте из бумаги трафарет с силуэтом церкви, куполов, креста. Кроме сахарной пудры возьмите несколько капель сиропа или меда. Украшайте кулич так:

1. Смажьте верх сиропом или медом тонким слоем.

2. Приложите трафарет, посыпьте рисунок сахарной пудрой.

3. По краю припорошите пудрой, чтобы получилась рамка вокруг рисунка.

Такая технология под силу даже начинающим кулинарам и детям. При этом не забывайте главный секрет, о котором напоминает автор книги о кондитерском искусстве Александр Селезнев, — готовить выпечку следует только в хорошем настроении.

Ажурное украшение

Этот кулич привлекает красивым кружевным рисунком на шапочке. Для него понадобятся:

• белая и шоколадная глазурь;
• декоративные готовые кулинарные украшения — цветы, шарики, фигурки.

Рисунок выполняйте с помощью кондитерского мешка с очень тонкой насадкой.

Как сделать «кружева» на куличе:

1. Смажьте верх выпечки шоколадной глазурью.
2. Поместите белую глазурь в кондитерский мешок и рисуйте узоры, выдавливая смесь.
3. Добавьте поверх рисунка фигурки готового декора.

Цветы из белкового заварного крема

Теперь рассмотрим более сложные украшения. Для их изготовления, как пишет Елена Маслякова в книге «Твоя кондитерская», понадобятся миксер, кондитерские мешки, насадки различной формы для создания декора из крема.

Из белкового заварного крема (меренги) получаются прочные сухие декоративные элементы. Для крема приготовьте такие ингредиенты:

• яичный белок — 120 г (3–4 яица);
• сахар — 250 г;
• вода — 80 мл;
• лимонная кислота — 0,5 ч. л.;
• пищевые красители нескольких видов.

Как сделать белковый заварной крем:

1. Варите сироп из сахара и воды до готовности (120 °С). В конце добавьте лимонную кислоту.
2. Пока варится сироп, взбейте миксером яичные белки до устойчивых пиков.
3. Вливайте горячий сироп в белковую пену, продолжая взбивать, пока крем не начнет отходить от стенок чаши.
4. Разделите крем на части, в каждую добавьте разные пищевые красители и поместите в отдельные мешки.
5. С помощью насадок сделайте цветы: розы, ромашки, хризантемы, нарциссы.
6. Отсадите цветы на противень, покрытый ковриком или бумагой.
7. Сушите декор в духовке при температуре 80 °С в течение 3 часов, затем оставьте еще на 1 час для остывания.

Получатся сухие твердые цветы, которые эффектно украсят куличи поверх глазури-основы.

Пасхальный венок из швейцарской меренги

Сделайте декор в виде разноцветного венка. Для него возьмите такие продукты и приспособления:

• сырые белки из 3 яиц (около 105 г);
• сахар — 210 г (в 2 раза больше белка);
• лимонная кислота — щепотка;
• пищевые красители — розовый, сиреневый, желтый, зеленый;
• кондитерские мешки с одинаковой насадкой «звезда», пергаментная бумага для выпечки.

Особенность швейцарской меренги — ее готовят на водяной бане. Делайте декор в такой последовательности:

1. Размешайте в чаше белок и сахар.
2. Взбивайте смесь ручным миксером до появления устойчивых пиков.
3. Разделите крем на части и смешайте каждую с красителем.
4. Нанесите на пергаменте карандашом круги, соответствующие диаметру куличей.
5. Оформите в каждом круге в виде венка цветы, листья и звездочки разной величины.
6. Просушите меренги в духовке при температуре 80 °С в течение 2,5–3 часов.

Готовые сухие венки прикрепите на куличи на непросохшую основу из глазури.

Топперы и цветы из французской меренги

Топперы с пасхальной символикой эффектно украсят самые простые куличи. Делайте их на основе французской меренги на шпажке. Приготовьте такие же продукты, как для предыдущего рецепта, но сахар замените сахарной пудрой.

Технология приготовления по французской методике несколько отличается:

1. Взбейте белки с лимонной кислотой до мягких пиков.
2. Добавляйте порционно сахарную пудру (0,5–1 ст. л.), продолжайте непрерывно взбивать. Масса должна стать белоснежной, стабильной и глянцевой.
3. Несколько частей крема смешайте с разными красителями.
4. На противень, покрытый бумагой, положите деревянные шпажки и оформите на них топпер —крупные буквы ХВ (Христос воскрес), в их основании — мелкие цветы.

Выпекайте украшения так же, как швейцарскую меренгу.

Украшение из глазури на желатине

Глазурь на желатине отличается эластичностью и не крошится. Что потребуется для этой глазури:

• желатин — 5 г;
• вода для замачивания желатина —25 мл;
• сахар — 200 г;
• вода для сиропа — 50 мл;
• лимонный сок — 1 ст. л.

Для украшения понадобится немного растопленного шоколада.

Глазурь на желатине готовьте так:

1. Замочите желатин в воде, оставьте для набухания на 15–20 минут.
2. Варите сироп из сахара и воды на среднем огне до растворения сахара. Остудите сироп до теплого состояния.
3. В чашу вылейте сироп, желатин, добавьте лимонный сок. Взбивайте крем миксером до средней плотности, чтобы не стекала и не затвердевала быстро.

Готовую глазурь нанесите на кулич. Но если она все-таки затвердеет, можно подогреть в микроволновке. Из шоколадной и белой глазури оформите веточки вербы и другую символику.

Шоколадные гнезда и яйца из кондитерской мастики

Оригинальное оформление кулича — шоколадные гнезда с пасхальными яйцами и цветами из мастики. Цветы делайте, руководствуясь уже рассмотренными способами. Для гнезд приготовьте такие ингредиенты:

• плитку черного шоколада;
• кондитерскую мастику разных цветов;
• золотистый кондурин, разведенный спиртом.

Понадобятся также кондитерский мешок, кисточка и чашка с ледяной водой.

Декор делайте так:

1. Растопите шоколад, поместите его в кондитерский мешок с очень тонким отверстием.
2. Выдавливайте шоколад по кругу в ледяную воду — получится гнездо из тонких веточек. Сразу вынимайте его из воды.
3. Из цветной мастики скатайте в руках шарики, придайте им форму маленьких яиц. Сложите их на блюде и нанесите брызги золотым кондурином с помощью кисточки.
4. На куличи нанесите любую светлую глазурь, поверх нее размещайте декор: в центре — гнезда с яйцами, по краям — цветы.

Кулич для детей с зайкой

Особую радость ребенку принесет кулич, украшенный пасхальным зайчиком.

Вот как его сделать:

1. Приготовьте тесто, как для пряников. Вырежьте из него заготовки для ушек и лапок. Выпекайте заготовки в духовке.
2. Сделайте декор на этих заготовках из белой и розовой глазури. В ушках и на лапках прорисуйте детали розовым цветом, основу заполните белым.
3. На самом куличе кусочками пряника сделайте носик, покройте все глазурью, глазки сделайте из изюма или орешков. Добавьте готовые декоративные детали.
4. Ушки с помощью шпажек закрепите на куличе. Внизу приклейте глазурью лапки.

Украшение цукатами и орешками

Любителям природных мотивов в украшении куличей понравится такая идея. На основе из глазури оформляют съедобный декор из цитрусовых, орешков и других продуктов. Из апельсинов сделайте сухие украшения любым способом:

1. Разрежьте апельсин на круглые дольки, подсушите их в духовке 2 часа при температуре 70–80 °С.
2. Сделайте из апельсиновых долек цукаты по рецепту, предложенному журналом Cosmopolitan: варите дольки в крутом сахарном сиропе (0,5 стакана сахара с ложкой воды), пока они не карамелизуются.

На кулич, смазанный глазурью, выкладывайте в произвольном порядке дольки апельсина, орешки фундука, палочки корицы, листики розмарина.

Золотые купола

Оригинальное украшения из глазури придает куличу вид маленькой церквушки. Кроме глазури понадобится желтый пищевой краситель или золотой кондурин, топпер на шпажке в форме креста или другого пасхального символа.

Готовые высокие куличи украшайте так:

1. Верх смажьте белой глазурью и дайте ей просохнуть. На боковой стороне кулича нарисуйте с помощью кондитерского мешка окна и двери церкви.
2. Небольшое количество глазури смешайте с пищевым красителем или кондурином.
3. Цветной глазурью из кондитерского мешка нанесите поверх белого фона ажурный рисунок.
4. На куполе разместите заранее приготовленный топпер в форме креста или букв ХВ.

Выбирайте любой способ украшения куличей. Запасайтесь готовыми декоративными элементами, чтобы облегчить предпраздничные хлопоты. Главное условие — готовьте куличи с хорошим настроением.