Для чего нужен розмарин, куда его добавлять и другие советы по использованию на кухне

Розмарин широко применяется в кулинарии. Он придает блюдам насыщенный вкус и аромат. Профильные ресурсы рассказали об особенностях использования специи и ее сочетаемости с другими продуктами.

КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ

Данный текст создан автоматически при помощи ИИ и не проходил проверку редактора, поэтому может содержать фактологические или грамматические ошибки. Подробности в публикации

• Розмарин - многолетнее растение с сильным древесным ароматом, широко применяемое в кулинарии для улучшения вкуса блюд.
• Специя хорошо сочетается с мясом, птицей, рыбой, овощами, сырами, фруктами и используется как в свежем, так и в сушеном виде.
• Розмарин можно добавлять в тесто, десерты и напитки, а также комбинировать с другими травами, такими как тимьян, петрушка и шалфей.

Как выглядит и где применяется розмарин

Розмарин — ароматное многолетнее растение, которое нашло применение в различных сферах: парфюмерии, косметологии, ароматерапии, медицине и кулинарии. Как выглядит розмарин? Стебель розмарина древесный и довольно жесткий, особенно у взрослых растений. У молодых побегов он зеленый и гибкий. По бокам стебля расположены игольчатые тонкие листья, ярко-зеленые сверху и серо-зеленые или белесые с нижней стороны. Длина листьев может достигать 4 см.

В открытом грунте кустарники розмарина могут вырастать до 1–1,5 м. Розмарин цветет мелкими цветками со светло-голубыми, нежно-фиолетовыми или белыми лепестками.

Организация Herb Society of America, которая занимается распространением информации о разнообразных травах, пишет, что розмарин родом из сухих каменистых районов Средиземноморья, а название рода Rosmarinus происходит от латинских слов «ros» и «marinus», что буквально переводится как ‘морская роса’.

Ресурс о садоводстве Gardening Know How рассказывает, что долгое время растение называли «розой Марии». Это связано с легендой о Деве Марии, которая укрылась рядом с кустом розмарина, когда бежала из Египта. Она бросила свою синюю накидку на куст, и белые цветы стали синими.

Розмарин имеет сильный, слегка древесный (хвойный) аромат. Он идеально подходит для ароматизации и улучшения вкуса блюд, поэтому широко используется в кулинарии. Также розмарин известен своими полезными свойствами, которые использует народная медицина.

Традиционно для приготовления пищи используют листья растения в свежем и высушенном виде. Женский журнал The Pioneer Woman отмечает, что свежая и сушеная специя взаимозаменяемы. Общее правило замены свежих трав на сушеные заключается в том, чтобы использовать в три раза больше измельченных свежих трав, чем сушеных.

Использование сушеных и свежих трав в кулинарии зависит от нескольких факторов, включая длительность приготовления блюда и его тип. Кулинарный ресурс The kitchn рекомендует использовать сушеные травы непосредственно в процессе приготовления, поскольку их вкус и аромат раскрываются постепенно при термообработке и придает блюду глубокий и насыщенный вкус. Сушеный розмарин хорошо подходит для тушеных мясных блюд, рагу, супов, соусов, маринадов, может входить в состав смеси специй.

Свежий розмарин лучше добавлять в блюдо в конце приготовления, чтобы максимально сохранить его аромат и вкус. Эту специю в свежем виде используют для запекания мяса и птицы, кладут в маринад. Им ароматизируют напитки, уксус и оливковое масло.

Чтобы использовать свежий розмарин в приготовлении блюд, достаточно тщательно вымыть веточки, а затем провести пальцами по стеблю сверху вниз, против роста листиков, чтобы снять их со стебля.

С какими блюдами и продуктами сочетается розмарин

Кулинарный ресурс Food & Wine отмечает, что розмарин имеет отличительный вкус, который одинаково хорошо сочетается как с мясными блюдами, так и с десертами и коктейлями. Куда добавлять розмарин? Используйте специю в блюдах из мяса, птицы и рыбы, с овощами, сырами, добавляют в тесто и десерты.

Вот популярные гастрономические дуэты:

1. Блюда из мяса и птицы. Пряный ароматный розмарин дополняет вкус баранины, говядины, свинины, запеченной птицы (курицы, индейки, утки).
2. Блюда из рыбы и морепродуктов. Розмарин используют в приготовлении креветок, мидий, кальмаров. С ним можно запечь лосося, приготовить белую рыбу (дорадо, палтус, сибас).
3. Овощи. Картофель, запеченный с чесноком, розмарином и сливочным маслом — одно из классических сочетаний овощей и специи. Ресурс о вкусной и полезной пище Botanical Kitchen пишет, что специя хорошо сочетается с корнеплодами, тыквой, кабачками, цукини и баклажанами, луком, горохом, каперсами, помидорами, перцем, оливками и листовой зеленью, например руколой и салатом радичио.
4. Фрукты и ягоды. Розмарин станет отличным дополнением блюд, в состав которых входят ягоды (малина и клубника) и фрукты (груши, нектарины, персики, манго, цитрусовые).
5. Сыры. Специя прекрасно гармонирует с мягким козьим сыром, моцареллой и некоторыми выдержанными сырами.
6. Тесто. Свежие травы часто используют в тесте для хлеба и булочек. Особенно хорош розмарин в комбинации с оливковым маслом.

Розмарин можно сочетать с другими специями. Автор лайфстайл-блога Hen and Horse Design отмечает, что он гармонирует с тимьяном, петрушкой, шалфеем, орегано, базиликом, лавровым листом и лимонной цедрой. Розмарин — один из ингредиентов в букете гарни — традиционном французском наборе трав, который используется для ароматизации бульонов, соусов, супов и рагу.

Специю можно использовать и для приготовления ароматных напитков. Положите небольшую веточку в заварник с чаем, медом, лимоном, имбирем и дайте ему немного настояться или ароматизируйте розмарином лимонад из цитрусовых.

Розмарин — идеальная добавка к мясу, рыбе, овощам, выпечке и некоторым десертам. Он обогащает вкус и аромат блюд. Используя специю, важно соблюдать баланс вкусов и не переборщить с количеством. Зная, с чем сочетается розмарин, сможете применить его с максимальной пользой в собственных рецептах.