Что такое индукционная плита, ее особенности и советы по выбору

Индукционная плита — экономичный кухонный гаджет. В чем особенности такой техники? Принципы ее эксплуатации описали авторы тематических публикаций Крис Вудфорд и Джессика Голд Боген Харлан.

Особенности индукционной плиты

Что такое индукционная плита? Индукционная плита — это варочная поверхность, для нагрева которой применяются индуцированные вихревые токи. Они генерируются магнитным полем высоких частот (20–100 кГц) и нагревают непосредственно посуду, а не конфорки, как в обычной плите.

Разработку и запуск в эксплуатацию индукционных варочных плит провел научно-исследовательский центр Westinghouse Electric Corporation (США) в 70-х годах XX века.

Индукционная плита состоит из таких основных деталей:

• Рабочая поверхность из стеклокерамики или закаленного стекла.
• Индукционные катушки установлены под каждой конфоркой.
• Датчики температуры размещены на каждой катушке.
• Преобразователи частоты присоединяются на катушках и регулируют их мощность.
• Специальный кожух (экран) блокирует длину волн, чтобы не нагревалась стоящая рядом посуда.
• Сенсорная панель управления и питания установлена на варочной поверхности.

Как работает индукционная плита? Обозреватель Крис Вудфорд сообщает, что нагрев варочной панели происходит благодаря магнитному полю. Роль конфорок выполняют специальные катушки, на которые поступает ток высокой частоты. Медные катушки нагнетают электромагнитное поле и нагревают не поверхность, а стенки посуды. Уже разогретая посуда передает тепло продуктам, и начинается процесс приготовления пищи.

Какая плита лучше, индукционная или электрическая? Индукционная плита отличается от электрической лучшими показателями в работе. Она тоже работает от электричества, но по принципу трансформатора, накапливая тепловую энергию в катушках. Тепло не рассеивается по ТЭНу или конфорке, как в электрической плите. При этом нагревается только посуда, а не пространство вокруг. В среднем индукционная плита расходует в полтора раза меньше электрической энергии, чем обычная электрическая.

Нюансы эксплуатации индукционной плиты

После установки индукционной плиты замените кастрюли и сковородки из алюминия, стекла, меди и керамики. Какая посуда нужна для индукционной плиты? Для готовки на индукционных плитах подходит посуда, содержащая ферромагнитные добавки: чугун, сталь, нержавейка с добавлением магнитного сплава. Дно емкостей должно быть плоским, по диаметру меньше, но не больше конфорки.

Качество посуды шеф-повар Джессика Харлан советует проверять магнитом. Если магнит прилипает ко дну сразу, посуда будет работать на индукционной плите.

Преимущества индукционной плиты:

• Эргономичность. Электромагнитные волны не рассеиваются по конфорке, а нагревают посуду и еду в ней.
• Безопасность. Варочная поверхность не нагревается.
• Скорость приготовления пищи. Процесс нагрева начинается сразу после включения и тепло направляется только на дно посуды.
• Простой уход. Поверхность плиты достаточно изредка протирать влажной губкой. Интернет-портал Don’s Appliances пишет, что индукционная панель остывает очень быстро, поэтому можно сразу избавиться от беспорядка.
• Функциональность. У плиты несколько режимов работы для варки, тушения и жарки продуктов.
• Расширение зоны нагрева. Большую емкость можно поставить сразу на все конфорки.

Недостатки индукционных плит:

• Необходимость замены обычной посуды на специальную.
• Стоимость в 2–3 раза дороже, чем газовых и электрических аналогов.
• Варочная поверхность может треснуть при падении любого предмета.
• Ремонт и замена деталей стоит дорого.

Существует миф, что электромагнитные волны наносят вред здоровью, поэтому индукционной плитой лучше не пользоваться. На самом деле в рабочем режиме инновационная плита излучает не больше электромагнитных волн, чем мобильный телефон.

Что учесть при выборе индукционной плиты

Сегодня ассортимент индукционных панелей имеет от 1 до 4 горелок. Такой техникой пользуются как домашние хозяйки, так и рестораторы.

При выборе индукционной плиты на кухню обратите внимание на модель:

• Полноразмерная плита с духовым шкафом и конфорками устанавливается отдельно.
• Варочная панель встраивается прямо в столешницу.
• Портативная плита имеет 1–2 конфорки.
• Комбинированная модель оснащена индукционными и классическими конфорками.

Для приготовления разных блюд есть плиты с дополнительными функциями:

• Бустер (Booster или Power Boost) — перебрасывание мощности со свободной конфорки на рабочую, если нужно ускорить приготовление блюда.
• Быстрый старт (Quick Start) — в момент включения плита автоматически определяет, на какой конфорке стоит посуда.
• Режим поддержания тепла в приготовленной еде.
• Таймер с автоматическим отключением и без него — после окончания установленного время звучит сигнал. При этом конфорка автоматически выключается или продолжает работать.
• Защитное отключение — при попадании жидкости на варочную поверхность все конфорки автоматически выключатся.
• Регулировка мощности и температуры — создает оптимальные условия для приготовления конкретных блюд.
• Пауза — все режимы устанавливаются на паузу, а через некоторое время можно вернуться к готовке.

Выбирайте модель, учитывая размеры кухни, месторасположение плиты, количество членов семьи. Учитывайте, что дополнительные функции повышают стоимость гаджета. Поэтому стоит взвесить все за и против, чтобы выбрать плиту, которой будете пользоваться с удовольствием каждый день.

Индукционные плиты уверенно вытесняют привычные газовые и электрические аналоги. Время приготовления пищи значительно сокращается благодаря принципу нагревания индукционной поверхности и функциям кухонного гаджета. Гладкая варочная поверхность украшает интерьер кухни и освобождает хозяйку от лишних хлопот по уборке.